铁蛋[5P]

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工艺：卤

" Q/ f- V. j: t% T难度：初中水平

人数：2人份

7 V" R3 _8 l$ j8 _9 i2 ]; u6 j口味：咸鲜味
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准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟
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1 Y  r7 S0 u% q, Q- F- Q“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”

6 P, W% [2 I/ q2 n8 t* M主料：鹌鹑蛋10个

辅料：水适量

调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

! `7 }# Y8 M* D8 B7 \7 Q4 b铁蛋的做法

  p0 d5 B$ Q: ~1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

' {, g+ t1 v1 q2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色
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4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
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* \; f) m- P2 A5.加白砂糖

& R- t3 }# [' }& r6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮



7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

1 }0 N  c8 {9 D& s! B1 n7 E$ }8 C8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

9.最后再把卤汁收浓


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