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主料:青鱼肉200克, 味精0.5克, 炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克, 绍酒5克,鸡蛋清2个, 绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克 | % n- _ Z$ M# c8 H0 @! s
( J3 g; U, g- n% b以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。 | 0 }- o+ u, q9 V9 o! u
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1. 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。 |
* w: Y( ~) b' y' m5 r: a2. 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。 | & l- M, [2 M* f) f1 e" V
3. 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。 |
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