糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

3 _8 v1 z0 k# g4 P! c1 r· 主料 ·
; e7 b- p# l* _& F* d2 f草鱼一条 | 3斤左右
7 o" ]  S7 r, O9 Y: C色拉油 | 适量
· 辅料 ·
: d& S; J! D% V8 D* H9 X盐 | 3g
糖 | 3汤匙
! i% g  G) F, b; R# c番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
- B- Z1 D) ^: }# d( y* }水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
3 M& a, b) I( l, @+ s1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
- s* q' ?& T( Q
7 k! J2 ]  l' S3 v2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

, A1 L* Q/ x& p2 v' A1 o+ @4.
+ G% g. C: N) \: Q  U6 p鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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. u" t' V( A2 K! @6 X" w5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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, ^7 k( }. `0 E% y$ i& L' Z6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

* D6 Z! W1 S; L% `5 K5 S7 _7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

: _/ d; e+ C: K; L9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

' O% |1 f2 a9 X; s11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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