东北经典凉菜酱汁[8P]

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东北经典凉菜酱汁[8P]东北酱汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料，所以它们的味道都是复合型的，往往咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起，今天小编和大家分享7款东北经典凉菜酱汁。
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* R  D2 o. I" [& F9 N) h7 r( B( S  y复合麻酱汁

: i# K5 \0 `0 o 适合范围 用来拌拉皮或拌毛肚。
8 V# V# A1 A4 l  ]. q 口味 复合鲜香味
用料 东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。
制作 用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
* V- h& x; m" Y5 f试做结果 味道有点偏酸，建议将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。这里给大家分享我的麻酱汁制作方法：将味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克混合均匀即可。
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豆腐鱼汁
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% {1 E" Q7 O; L8 Y3 E9 M1 _  d 适合范围 用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
$ l2 q* ^1 v0 W+ [9 Z5 I 口味 香辣味
% P  n* @, R0 F* P5 A: K; A4 | 用料 上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
制作 锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
1 O' {3 ?, v5 L( u* s' N 推荐指数 ★★★
+ `3 ?* L6 \4 F) W* H! a0 V/ o8 _- w试做结果 这道菜的辣味较浓，鲜味就显得有些不足，所以我比较建议大家在制作这款酱汁时加入一点牛肉末(约耗200克)和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。
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美味凉菜汁
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适合范围 用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
5 v8 ~% z) {) U" f1 v  L 口味 酸爽香辣
' l& d5 [  b6 q 用料 红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油(即辣椒油)200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。
" r7 ~& c2 i9 p  L) s5 F8 @1 c 制作 将所有原料混合均匀即可。
炒熟的五花肉末 色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。
推荐指数 ★★★★★
  T. K3 p. y5 S. r- U" w试做结果 我个人比较喜欢这款味汁，可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮，可能味道会区别于其他的拉皮菜。

. Z* A. a# y# S" n: e: t6 W9 Y腌炝汁
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适合范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。
口味 复合鲜香味
. J5 K. u/ [+ T5 J 用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油(可以用小磨香油来代替)各100克，味粉、白砂糖各20克。
; ~/ @! c6 B. L0 F 制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 我个人比较喜欢这款味汁。不过，我认为香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。
另外，我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合适，如果用它来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。
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' o* Z  a9 I! i( K& R, k养生菜汁
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4 X# g! t3 Q6 z1 D 适合范围 用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。
口味 咸鲜酸爽微辣
用料 冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。
, L' ^( o" i5 ?! U2 }5 g2 K/ |9 V 制作 锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
. J$ }- E7 l* S4 i) z8 {1 I试做结果 关于这款味汁，我提出两点建议：一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料，所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀;二是海鲜酱油的颜色比较黑，会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。

野山椒酸辣味汁
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/ X& I) a$ U" i0 d: r/ q. c' u 适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
口味 复合酸辣味
; B9 ^, P: c) T3 H' ~+ K  Z 用料 野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
7 N5 ^* Z. }% X9 M$ b! B& T* e: ~ 制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
推荐指数 ★★★★
试做结果 这款味汁本身没有太多问题，就是浓稠度有点低，所以建议增加一点蚝油。另外，如果是拌木耳或者海蜇，建议在上述配方的基础上，增加白砂糖2克。

) R: t% X* S) B( c, N3 }东北口味鸡汁
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+ a7 t7 q" \5 ] 适合范围 用来制作东北版口味鸡。
  e2 g& n4 @9 R 口味 香辣豉香味
用料 晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。
  x' M$ \, J/ J 制作 所有用料调匀即可。
; o) u- G9 [+ ^" q 推荐指数 ★★★
试做结果 酱料的味道可以，就是浓稠度有些稀，如果是用来制作口味鸡，我还是比较建议在此配方的基础上，增加红油的用量。

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