凉拌鱿鱼须[9P]

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凉拌鱿鱼须[9P]

最早是和朋友一起去一家日料店，吃的凉菜里有纳豆和凉拌鱿鱼须，我的朋友两样都不爱吃，而我两样都极爱。那纳豆被日本人视为长寿之品，早餐的小菜里通常都有一碟是纳豆。而鱿鱼的身体则被作了刺身，或者烧烤，鱿鱼须被单独做了凉拌菜，口感脆嫩，微甜微辣，我吃了以后念念不忘，自己家里也试着做起来。这次买的鱿鱼，身体做了鱿鱼口袋，鱿鱼头就做了凉拌菜，非常好吃哦！
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* w6 h* W% H) q9 f4 N* O; _ 主料：鱿鱼头6只
辅料：泰式甜辣酱50毫升，蚝油20毫升，醋5毫升，冰块若干，生菜几片，熟白芝麻少许
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鱿鱼头剪去眼睛，去除头部硬壳，清洗干净，切成几块，我的鱿鱼头较小，如果大话建议一个须切一块，小一点容易腌制入味。
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& Z6 ]: A% o! u$ _( v, j 烧开一锅水，用漏勺放几块鱿鱼须在滚水里汤20秒至颜色发白
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' X& @: u' ~0 `# i! H 事先准备一大碗冷开水，加入冰块。另外，然后立即浸入冰水

. c$ z0 d# A8 r. I 这样分批汤熟。如果一起下锅，会汤不均匀。浸入冰水会保持鱿鱼的生脆口感。
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鱿鱼须完全冷却后捞出沥干水份到一个碗里，加入甜辣酱和醋，拌匀

/ P# O8 {' W6 E) d 加蚝油调味，，放入冰箱里冷藏，口感会更好。
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( W% g9 @& F3 A- `# C4 c 吃的时候盆底铺些生菜叶，倒上腌好的鱿鱼须，洒些白芝麻在上面，非常可口的一碟小凉菜。
小贴士：日本料理里面有一道凉拌八爪鱼，用日式辣椒粉、柠檬汁，味啉等调制，有点复杂，但很好吃。我这是自创简略版，味道也不错。泰式甜辣酱取其甜辣味，蚝油取其咸甜味，醋去腥，料汁宜多不宜少，总要把食材全部裹住，浓浓厚厚的才好吃。