冰糖葫芦[8P]

spetoct

冰糖葫芦[8P]工艺：其它工艺

8 B6 ~* x' s% I* j$ W2 `, O 难度：初级入门

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：10分钟
6 i! J' @: m2 U  L" F
烹饪时间：<15分钟
/ F$ {- O+ d, l' U% o  X7 H$ N
* ~% Z9 v! v( J, `, n 主料：山楂20颗
7 z4 T+ z# u  W# L% ^6 _7 d8 [2 S
调料：冰糖200克水200克
2 X/ @, k) p9 v3 n2 r
- r  }/ Y+ a/ p2 \, P" w8 m/ n% R 冰糖葫芦的做法

0 F! s) W; z* u. k1.将山楂洗净去梗



2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去
$ v+ G9 h# Z* U5 K; g$ h7 q% `
3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
' ^( f8 |0 z* R5 ?; V# H0 H4 w# r

4 l+ o- M& B  p6 z& _/ W
1 f7 ?# G2 ?( }" K4.冰糖加水以1:1的比例熬制
( b; r  {+ Y) L% v
5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以

/ h) w$ o2 ]6 D; O  {' J( q" t

( M! \3 M! X4 b6 X6 j6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈
9 S6 z3 I, A1 ]) z
* n+ {9 D  S2 \( f7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了
% c' Y/ ?2 v% M+ _+ E8 M
% z( @6 T) Z, Q' O$ u+ I8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子

, k* l$ `; q- ]2 U! p# E$ U9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头

: i8 L$ v$ j" y8 E5 E10.放凉就可以吃了

' m+ E! |. z% v8 E11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃

* k+ F7 a9 [. U6 H9 H) e

, \. Z# v# y* _7 X; k' {; H$ z
% y8 c7 A, `/ z0 e



7 N2 f" w  {/ {" E
  A. {; B; Y. ^7 [& C

' s7 `$ h5 d1 K8 }- d 烹饪技巧
9 r! M; s& b, T3 l2 _* f
我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。
/ f# q8 j3 [9 f. s' l" F8 l4 U
$ g5 t9 G& j3 G1、冰糖加水以1:1的比例熬制
" C5 b8 _: A3 Z& q. z# ^
5 t( p# `: u$ c9 v+ Z: h* U2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好
& a% j4 M$ J; t1 S6 @5 K7 t
) g* w5 I6 S, p8 J* R, T! C3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
; w! Z) j) l) F7 K

beyond2015

楼主好人，感谢分享，谢谢！