多味油辣子[10P]

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工艺：其它工艺
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难度：初中水平
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人数：2人份
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! U! @7 z- Z* c口味：香辣味

准备时间：10分钟

) _6 n% j, |5 k8 J: I" [5 Z! h) w烹饪时间：<15分钟
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主料：干辣椒适量

辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量

  _* {1 i6 d& R0 N& ?: W4 I7 x多味油辣子的做法

材料集合图：

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1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

2 H) l5 h7 b( o1 Z2.小火将花生米炸香
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5 U2 V: q- c) Q% i8 W3.炸好的花生米捞出控油待用
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4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐

: k' U9 c  U3 Q" C! }2 d, K5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里

6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀



7.将花生米捣成花生碎
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8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香
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5 h$ a! H3 Q2 L- G# o$ k9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
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10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

5 j* ~; r& x9 p5 B- E: m12.捣好的三椒粉
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13.葱姜蒜切末

14.锅内倒油烧热

+ Y: _! `; L* ?+ F: K5 l6 d0 V15.倒入葱姜蒜末，小火炒香
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( G3 `! x* Z6 Z4 {" {7 j  a1 X16.倒入调制好的调味汁

17.小火熬香

18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用


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19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中
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20.用勺子搅拌均匀

21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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烹饪技巧

$ k2 e% ?5 W! R1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。
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( |. ]1 w" z2 ~$ t3 X5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
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$ \$ [, ^/ K9 v/ W) }5 {0 y# K6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。