低温煮鸡蛋配白灼有机芦笋[6P]

spetoct

  k2 s* S* X5 R7 }* x
烹制方法：
材料：芦笋（200克）、香橙（1个）、帕尔玛火腿（30克）、鸡腿菇（2个）、有机鸡蛋（2个）
! V9 R8 a8 r# H调料：盐（10克）、糖（10克）、奶油（80克）、帕玛森芝士碎（40克）、牛肉清汤（100克）、香芹（2克）、帕尔玛火腿泥（15克）、传统意大利香醋（2克）、黄油（20克）、蒜头（1瓣）、百里香

（少许）
, r* I0 Z$ c1 u' A2 W4 U/ J* B



1  清洗并剥去芦笋外壳；然后开水煮，加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖，放入芦笋一起煮熟。

/ i" {0 O7 \: c( x
4 A7 A, e: v1 I) t3 n! K0 U7 R" c
* e5 B: [- F$ r5 ?, o2　清洗鸡蛋，然后放入62°C的水中，低温慢煮1小时。
& e3 R. b8 t8 \; y$ }9 [8 f7 G7 ]3 j


3　清洗鸡腿菇，切成细丝状；油炸鸡腿菇，直到变成金黄色且酥脆；待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮，然后移走百里香，再加入帕玛森芝士；其间要不时地翻动锅身，使帕玛森芝士

与奶油很好地融合在一起。
2 ~: Z3 y: h1 H% q, x" G$ c( f
. p' ^0 G- ?* I, a2 u! N7 |# U

4　再次加热芦笋，按照个人口味加入盐和胡椒粉，然后上碟，淋上芝士奶油。


/ U+ Y9 d0 u! D7 s4 C5 l$ x
2 |7 {6 n' {# B+ T  I. ]5　煮沸牛肉清汤，加入帕尔玛火腿，浸润15分钟；盛起清汤，并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后，在碗里打开；在芦笋上放炸好的鸡腿菇，使其看起来像鸟巢一样，然后把鸡蛋放在
7 G; p1 Z9 ~' B% u( t# C% A
, g3 v7 {& U* r. u2 h, i中间， 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里，按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后，撒入帕玛森芝士碎，以及少许意大利香醋作装饰。
, i! d' p# `* j