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艇仔粥
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6 P$ Z/ I3 D+ J& H3 N4 W5 b材料白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽/ m/ @, v9 n) e. N
做法1、将干贝用温水浸开,去除老筋,撒碎。
9 }8 F: U& B: a2 Q! P2、猪肚用盐和生粉擦洗干净,切成拇指大小的条状。 4 L- e6 }) i: M8 E+ z# ]; x
3、花生仁放入沸盐水中煮一下,捞出晾干;放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。 8 K; L Y1 o$ }6 Q# O% ^& m* T: X
4、米粉用沸油炸香;这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内,然后连同笊篱一起下油锅,米粉接触沸油的瞬间就会膨松,像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。油条也可以这时候再炸一遍,然后顶刀切成片状,如果油条炸得很酥的话,刀切的时候会有细渣散落,不要扔,留在一起备用。 7 Z, t% m, t1 E2 `
5、将白米粥煮至6成时,放入猪肚条和干贝碎,继续用小火煲煮。
; D& M+ w7 F9 q, u$ B6、鲩鱼洗净切成片状,平铺在碗底,鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮,切丝备用。 - k8 y9 J2 A1 m* r0 h: r2 T
7、此时粥已近全熟,猪肚和干贝的香味应该已经四溢了,关火,粥内下盐、鸡粉和生抽调味。 . R I5 g- _8 a+ V, e' P6 M
8、将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗,将滚开的粥倒入粥碗内,略等片刻,用勺子搅拌几下,再将炸花生米撒几粒至粥上,姜切成姜丝和香菜也一并放入。一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。 | ! i2 ^. ^4 w$ r* B$ N* S
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