鸡蛋炒粉皮[9p]

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有朋友问：你家吃的那道菜“鸡蛋炒粉皮”咋做？今天我特意抽时间和你分享一下那道菜的做法。鸡蛋炒粉皮，是我家饭桌上经常出现的一道菜，既然是经常，那这道菜好吃是一定的了。朋友们可能对炒鸡蛋不新鲜，好奇的是炒粉皮：怎么炒才不糊锅、粉皮不成坨。炒这道菜，有几个小窍门，我就和你仔细的絮叨絮叨。食材：鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙粉皮用清水泡软，撕成大片。
3 K3 q& ^( T1 J. F+ N  } 煮锅里水烧到冒小泡时，把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用，可防止粉皮黏连成坨。

  I+ N  ^9 J6 Q) `" Y 鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
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% _1 Z5 ^# y$ |2 W' @ 炒锅里倒进油，烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
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盛出鸡蛋，用锅里的底油把小葱爆香。

- H$ H% t; \4 v) J" p, C 锅里调进豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。

把粉皮从清水里，捞出放进炒锅大火翻炒。

! ?' x( n, f& d$ F4 k 等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀入味，临出锅洒上香菜段或韭菜段。
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?炒粉皮不糊锅的窍门：1、粉皮首先用清水泡软撕成片。2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软，这样炒的时候能减少烹炒时间，防止粉皮糊锅或成坨。3、烹炒时先爆锅，往锅里调进豉油或酱油，并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。
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