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松鼠鱼的做法 【20P】松鼠鱼的做法 - 来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!
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# X- P4 c( O* I2 F8 I7 G我要动刀了
7 _7 d0 W3 J" w3 H' T# G0 P - 先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。
* C0 T/ j+ h5 C( j! `7 B. v - 我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。5 F% e9 h- F/ N$ o" f
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一手压住,刀从鱼骨处平行过去。
9 E$ L) B# Y1 j6 B/ @6 C - 另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。
! R8 q( P. ^7 C0 t G" E4 L - 鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。0 K# S. T- K5 t! l/ L
- 两边分开是这样的。( C# G4 ^; @# x& g
- 要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。* g# K" b z# [/ X- p! T6 J1 L$ @. ?
6 |, f/ i$ S8 P( F看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。
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* h v. ?3 {( x) M* A刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。 @& F2 }/ M; t) t* C4 d6 | ^
- 另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。
' T0 s) Q# u+ Y) }4 Y - 两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。" u/ r2 B% Q: O: X; S
1 d# l; ~+ S$ y这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。
! _3 Q8 g) t2 C: F( n6 R1 p7 Z - 用两勺料酒!少许盐腌制半小时
+ v. o! O, O5 b9 C X. w - 腌制时间我们来准备一碗酱汁!" T1 j* T( U9 H
鸡精一勺
, }1 {# J) p/ O0 W: y' F淀粉三勺2 g& H6 u+ l+ A) L% S9 u+ |
生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)
]7 D* b4 D; Y* y( b# e$ A0 {白糖五勺
4 T" ]) t, D; A. x- C" ]% P, Z青水适量
4 ^. l$ W1 T+ N- f' ] S; J蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!& u) E9 C& y. e3 J
- 腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。
: m2 G+ _2 C6 _: z% Y" E) k$ C - 干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!
c5 }1 o. Z( `) A7 g - 油!我用了小半锅!油热
- E$ M5 c: A B% F等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。 e* |' @! x! f! u4 a3 c. Y
- 鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
" g) w( I( g1 A. v, u - 然后再整个下去炸,形状就再也不变了。
/ {3 U3 E0 i! |炸到变白有膨胀,就拿来起。
+ G3 w% E% b! U5 c都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。
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放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。
* v) }2 b* a& z: K. f! B( ]第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火) Z$ c6 Z! M" b( `( E
- 鱼炸好,造型摆好。* s c6 m3 S9 K6 J1 h
- 锅中少留油~下蒜炒香6 d; @6 T% j8 y* u0 z" l( E
- 倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就6 Q* o8 @, i, G* v# }, v
- 把汁浇鱼鱼上开吃。
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小贴士鱼皮不是很容易破的,所放心改刀
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