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卤鸭胗[19P]用料
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- U* V$ l7 P* X' y# f% _ 主料
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0 P( X% h, Z# F8 e# d; ?
4 W' h" T7 F+ j+ X( l- _; B" P
1 D" C. K6 b" r7 O- K 鸭胗1000克
3 \* c- H( V2 D1 P0 e; }
1 A) L; Z4 \( l6 |) U 辅料, A. j" h+ X' `, G
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葱姜蒜20克7 n# i# W9 v" D0 X* R! ?
9 C7 R4 e" H# Y, C' Z* A 花椒八角2克
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# W: S) _/ |- e( Y' x& |' ], C 香叶小茴香1克! n7 |9 u' N8 u- b/ u& L$ q/ o! z
- X$ F/ |. Z- k% C1 @ k 老抽10克! ?/ v# x2 {# k$ H7 l4 }$ k; v
2 R) h; _! V* j% S. T# N
生抽25克1 c+ N" F# _7 r5 i
0 X* P; \7 o. _# {0 v
开水适量
7 J* {. s7 R% B7 o0 ^
# v. |+ ~5 h; w$ i( u w9 O( e 白糖10克
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料酒40克( |0 k% z1 U# `4 q; |
/ x- ~& G" P2 h. h j9 `; T: n! c 盐6克
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! q# q3 e/ `8 U1 L' m 卤鸭胗的做法
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( t$ x' V3 h; r( o- _! q/ [9 |9 N1 F/ i# _6 O
鸭胗清洗干净控干水分6 f2 I m7 a1 P! T) t; _5 x
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2.
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取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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7 G T( e7 d- u o) Y A" W/ g2 k! \2 ] E2 B- o
3.6 A0 X+ Q) a" V
3 ?1 E4 h& u* e' Q再竖着切一刀9 P9 k+ X/ \0 g, X9 j
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3 l5 f" |# ?! b, D! S) Z
4.4 [1 j; }1 [" C! X8 L4 i; `
$ y7 b2 G! Y' q4 ~- I5 M注意顶部不要切断
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p0 P. i( o3 i& U/ {2 M" @/ n* A9 Z) Q
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两边都切好就行了。
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所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。
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7.
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. W! l. C( `: c水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净/ L: L9 u' `, f% m4 I
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取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶) ^" P3 p* N J$ t& [ y
2 T- x' t0 g d; p' P. X I) u' |. ]$ Q8 v" D; t, \. d$ Q) y. p
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9.
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再加入葱姜蒜3 e/ [! u3 w G8 t# }8 P& P
8 S* U8 x! E7 y; C/ A2 _$ ]) u5 o) ?2 G) p7 [. d. v+ r2 i
8 Z- S. H/ S. ^' r2 z" u10.
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加入适量生抽和老抽, Q' G, y G: s# z5 H# H$ ?, |, W
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% `- Q* c/ y: W0 B# k0 j4 A- T
11.
+ X7 L9 l; W! B. a, D7 h& e1 J& ?6 E2 R
加入一大勺白糖
0 N' `# ]9 o9 Y6 {& f5 `/ _9 O
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12.
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加入适量料酒" |, d4 K% B/ V4 J! ]8 K
/ H* z* p& L" h7 V+ ^+ ]5 B: ]" @$ k; L6 ^. E: m
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13.
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* Z# E5 A e/ E) f ^- ~% Z1 Q, O0 _加入稍微多些的盐9 E0 L$ J; q6 w. L
" F+ J6 D- m. b; F/ Q5 i' T( j9 h/ P$ x6 _
( [% B9 _; M$ F% [
14.& _) c0 {* R2 C4 s5 |% d; A
& C; ~% q V0 s9 Y/ p, [7 M7 s最后加入适量开水, D. l- U2 |/ S. K- ]6 u8 |
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3 Q) [; u0 U: v' Y& E' I0 y15.
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9 }% m& R2 l# G+ J* Z- S焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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: ^% R+ B; ^8 X4 k i9 P' l 卤鸭胗成品图
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* |* o# G1 D+ O 烹饪技巧- l2 L8 a/ P* h% u8 ^$ W' x+ `: i# u
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卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。" l+ u1 {& q: F- |" u! n! T
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