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食材4 J' ]; {3 w3 e
雞腿
y1 E% C9 Y2 H# `3隻
8 _ [$ [( p3 ]! c, d, M5 h" V4 R3 H$ x6 {生蒜頭剝皮去蒂
6 V p L7 H0 i. L( y! Q, V25粒, ?1 }' R! }9 r* Y0 J! H
炸過蒜頭
' _8 H2 s! q/ H$ L" s10粒
) h4 J; g5 W. k( C4 q3 U! [白開水( S C; j% R1 u- N
1公升6 {! [! z( S* ~6 w9 }
調味料
. G' X4 X* i# I1 P5 L0 \/ V紹興酒
) ^$ E" s1 V! r, s# x% E& W1大匙
+ W5 W, v6 f# U! }鹽巴. ]/ Z8 E/ c$ v) d3 }* C7 {& \, p
1茶匙
# n# R7 D* O, r; y+ \. ^* I食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) , f. S/ ^" S9 ^. P0 c6 I; ^! c4 o; ~
食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
& z3 ^" q1 y1 }& D# M' }( Y" |雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內: o9 h# u- Z6 O& \9 ?# f; k
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
3 `3 c+ N& m$ D0 l' ?, [加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)+ h/ A7 K- m- e
加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)$ @; f) H C2 b" {
調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣，鹽巴1茶匙，即完成上桌!!!
1 b0 z l1 w* W; j: j! y(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味) 8 o- b( K2 I3 v+ \! V
(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣，是很重要的角色!!!) # i1 u K4 F$ l8 M1 _
(因為這裡我用的是肉雞的雞腿，所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴) & O' r& L: k Q. A( d
(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化，變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)* Z' r; q1 a4 o# a( R
byMag's Wife Kitch( l6 W6 R. `' I! U$ @: c
% T1 q' ?# ]- V& X( S& h) c d5 T
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發表於 2020-11-25 18:21:11
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