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絲瓜燴蝦仁1 {, w1 ~2 Y- J3 M+ F$ r5 W# _
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食材
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. }/ y! Z4 n& d絲瓜1條(約600克)
$ Y6 J2 |$ ]$ S6 J; j4 r. ~5 k草蝦仁150克
8 F+ k4 u0 A/ S9 q蔥2支
2 c3 _: W- c/ L8 k薑片8片
! y1 |1 [5 l5 o; w. t' u9 w4 n太白粉50克$ H+ _0 E: R6 z8 V, K* c8 W
調味料
( Y1 O9 g9 B: A! G* C. N; M鹽1小匙
9 H* i2 ^% W! p5 b# T米酒少許
. i( {% K) p: h1 U麻油少許. z. e- k5 E; F
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作法/ Q* L& i4 k+ d9 u, E, X
# y X, P' ^* b9 G* R0 y1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。0 W l: ?" h3 {: t. g( h( t5 ]: m" t$ H
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。. F3 m; a7 a0 a/ X; `; _, e* ^
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。7 V, _1 {: v( d! W$ C
: B6 K& G( k1 v; J( ?6 ` Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。5 J' f+ x' o/ h/ ^# `. P, O
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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# D( Q2 G z/ \5 R6 @# y, J5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。+ m+ i# s( l9 j0 M- V
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2 p& b% c! e+ ?) C/ @. g6 s※本食譜分量約4∼5人份。
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