- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：18 天
連續簽到：1 天
|
絲瓜燴蝦仁1 {, w1 ~2 Y- J3 M+ F$ r5 W# _
/ z2 ]1 c- D+ c$ e0 ]0 ]5 b
) }8 ?- L; }, B0 Q
食材
6 ?$ X* @" D+ j% l1 P6 u" Z8 V) h
. }/ y! Z4 n& d絲瓜1條（約600克）
$ Y6 J2 |$ ]$ S6 J; j4 r. ~5 k草蝦仁150克
8 F+ k4 u0 A/ S9 q蔥2支
2 c3 _: W- c/ L8 k薑片8片
! y1 |1 [5 l5 o; w. t' u9 w4 n太白粉50克$ H+ _0 E: R6 z8 V, K* c8 W
調味料
( Y1 O9 g9 B: A! G* C. N; M鹽1小匙
9 H* i2 ^% W! p5 b# T米酒少許
. i( {% K) p: h1 U麻油少許. z. e- k5 E; F
* }& I# N+ l) \' C$ h1 o- H
, Q, X/ A" _1 O
2 q- F2 g4 y9 B2 R8 t! h9 K4 Z6 {
作法/ Q* L& i4 k+ d9 u, E, X
# y X, P' ^* b9 G* R0 y1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
! @9 e# |0 S, ]6 D# B2 ^* l, J9 {/ f( ~% i+ t
Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。0 W l: ?" h3 {: t. g( h( t5 ]: m" t$ H
1 H( U8 C; Q2 T6 q. @) G" [
2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。. F3 m; a7 a0 a/ X; `; _, e* ^
3 R2 R# E2 c- i
3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。7 V, _1 {: v( d! W$ C
: B6 K& G( k1 v; J( ?6 ` Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。5 J' f+ x' o/ h/ ^# `. P, O
) Z4 v' L0 Z; z, Q
4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
4 o- z1 U* C5 K4 }1 U/ ~. b
# D( Q2 G z/ \5 R6 @# y, J5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
6 w/ d7 `. n# l: c5 I, @6 S" l5 P2 x6 p6 w' y! H& ~0 f
Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。+ m+ i# s( l9 j0 M- V
% u |( B! [7 s$ j& G- ]
+ F. ~+ \# Z$ }# ~+ Q
2 p& b% c! e+ ?) C/ @. g6 s※本食譜分量約4∼5人份。
, t3 H# \$ ]6 w, s' ^3 J* W- ^2 ~8 }' T ]
; B6 l6 j) L; C5 l' x
|
|
發表於 2021-12-3 13:19:14
收藏
贊(