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蛋黃糊# F$ A) L4 z- [5 e" c: W+ `
蛋黃' J7 D* }; a+ Q. A; q1 ]) A
3顆
4 i9 i2 u& z% d2 Q' ~- ^植物油
% b9 K( R4 q! y5 Q7 N2 a, i! D- O35克
! @3 W8 Q" Q, J) M2 N0 M. l; l牛奶1 q8 V3 E0 f; d% @
40克1 O9 c, y" E/ H. T% f
低筋麵粉3 _9 y- `5 ]& b( R; G/ z
65克
2 q/ t4 ?: F' B! ]- X蛋白霜
, K# U# E$ L4 D. ?蛋白
8 ?% Q! v2 P) x2 }1 i4 I6 e; O3顆
8 o, s5 e$ t. i9 T+ n3 {0 a糖粉1 d" Y+ A, ^) L l5 J$ I
55克
9 E, A, q! K1 O+ C( P( K1 r檸檬汁8 \" M7 d1 j8 r( ~1 ]
5克
5 S' u2 q% O( \+ v+ e5 @( A Q6 |8 k' N8 ~
* u8 z8 {1 M. a* ^$ ^4 K
先將蛋黃和植物油放入碗裡,攪拌至充分乳化,再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
5 g8 b t% Z, y- m; U, f" r% ~3 X! w9 p: h
蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡,加入檸檬汁和1/3過篩糖粉,繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉,攪拌後再加1/3過篩糖粉,攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。# C7 q6 |" }& O7 p
' q: v ~& k5 O將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中,輕輕的溫柔攪拌,避免消泡。
; E& Q1 z- F' }$ F# p. ?" b9 H/ @( @9 o9 B: X0 a1 T/ n8 y7 |
將蛋糕糊加入杯子中,用牙籤攪拌一下,再敲桌子2下。
+ I- j* t( y$ B V0 @( G7 I9 t/ J
+ {) ^# h2 e) @/ K9 @& G放入預熱烤箱中
0 m. R* A8 P1 Y9 _5 v! R4 b(建議放下層)
. g2 }1 T1 m" o; Z K5 O s( R110度烤25分鐘
9 O- A3 T3 m* ?1 o/ v/ Q$ {; P130度烤10分鐘
3 t2 g$ `2 {) J7 B150度烤10分鐘
: z8 m7 d- j, e180度烤10分鐘
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