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乾性材料 n: U, \$ h/ W+ ^
中筋麵粉3 ~0 y0 M5 _3 w0 }/ t) b
180g
; q/ p# P4 G( `* ?% ~ J8 S% \鹽% z% l( s' K7 o5 A" s/ q
¼茶匙# _' X9 E( E" }& Q
泡打粉& a2 I- z2 D; s7 P' y. i
1茶匙
, R, } T( _+ y- L% ]( g8 |小蘇打粉. o) Y* N" b+ v4 X- i
¼茶匙* Z' `1 N; i1 @- h
濕性材料
5 x! ^/ Y, K. F! I雞蛋 l' l, {/ T# F8 P- Y% \ Q
2顆
( a3 V; T. T. D0 u* U鮮乳/ X! v! {9 I/ f% S
60g
8 Z' Z1 T5 V$ y. s" {& L! e黑糖
7 m/ c+ T. }. M8 X# U2 ~4 F. X. X50g
6 w; Z. I5 \0 c8 O, R! d細砂糖
) \* @$ t" \. F* p40g! X& Q3 a4 W% l% V4 X2 t9 {
植物油
S+ j3 Q0 m$ ?% h1 u+ R R130g+ A5 }2 O9 p2 R: R! i' k
南瓜泥6 _% \3 v8 z% F1 z& V& A
280g
9 ~) c) ]9 A$ S& m香草精8 C) K: L9 `) j' S6 p
1茶匙
# s) Z9 y7 F/ a6 V奶油糖霜1 [" d5 Z' }& B
奶油乳酪
* i- J0 S+ ^9 V90g+ d* s2 }$ z6 \5 i o, q$ r& p
無鹽奶油
8 U5 A% {" w$ x, z- m30g) D$ b0 [$ n' q, V' W0 I
糖粉$ w- |; U- |+ ~; @5 ]4 M2 q
35g
$ S+ I. O6 j R$ b香草精
/ U: m: P4 U5 a: W1 M¼茶匙
; A; h5 ~. t" k b7 x& f南瓜香料7 w' w( ~/ m6 q6 \2 W' U
肉桂粉2 m( Q1 [0 `/ ?* b7 w
2茶匙2 T3 a" @3 d* t
肉荳蔻粉
4 X1 j. T$ x, L- ^½茶匙6 Q2 l3 d* S, Z3 k: y6 q5 U
薑粉3 D$ I1 U" Q. D3 M
½茶匙2 L. n" C" Z2 j
丁香粉% _6 k A& A3 q% m; m( Y9 |' o% N
¼茶匙# F7 P7 b0 G# o2 S' K: E
看全部食材 * ~, _ h" l. F, ~3 a% M! }, R
5 G: h! e( ]" ^
' t/ h! i1 E, S# _5 Z9 i* ^* Z6 F將4顆丁香、半顆肉荳蔻、薑粉、肉桂粉打成粉末備用。; n8 U, X1 I1 L% l9 T5 N, l- c
! U( x9 f- I1 M2 i4 @- _$ ~
※香料顆粒可於中藥房購得;香料粉至烘焙用品店購買。
* O: K+ [3 x% l" O: k6 S, v2 Q準備300g去皮、去籽的南瓜,切塊蒸熟並趁熱絞碎2 u/ R$ d; g$ b* r. l+ _, S% q3 [
, T2 s" n2 L$ \" y0 _- N/ o烤箱預熱220℃,所有食材均為常溫7 z- [$ V/ w# s7 ]" R
南瓜泥、鮮乳、砂糖、黑糖、香草精攪打均勻,加入雞蛋、植物油打至完全乳化
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& n& u2 F: t0 y6 n6 h+ w麵粉、鹽、香料粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻並過篩# T& f5 h* s* p+ ^2 l+ ~
粉類分3次加入濕性材料,並以Z字形輕輕攪拌至無疙瘩7 e4 w6 z* a3 \5 k' Y
: L8 A& H3 G) F% Z- }0 {
蛋糕模刷油、鋪上油紙,並填入蛋糕糊
a: }/ Y% d3 v3 n5 I Z* P; E" {' Z( j5 j, t. z
先以上下火220℃烤5分鐘,降至180℃再烤15~18分鐘
" Y. F# |/ F0 a+ u: p' H0 M. R9 R# n& _
用刮刀混合奶油乳酪、香草精和奶油4 _' |0 V* H) O
7 h E4 Z1 |* \2 ^7 a" J以打蛋器攪打至順滑,再加糖粉攪打8~10分鐘至輕盈(用電動打蛋器更省力)" `6 ^1 j7 t: J3 s w6 g( S
裝入裱花袋中,冷藏備用9 A7 a+ O4 @9 _/ l, e
9 V% k# |4 Z2 e/ _/ ^
糖霜回溫1~2分鐘,擠在冷卻的蛋糕上( Z( G7 ` c- N2 `% C
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