巧克力輕乳酪蛋糕

acchenry

奶油乳酪
7 |  x7 T8 v- V/ l+ x9 J; D7 ?160 g
, ~) t+ R* o- h7 v  L- C牛奶
40 g
雞蛋
! \$ f, V- i  ?2 L+ {4 個
糖
# U% r& X& B5 d5 T65 g
低筋麵粉
30 g
% m; V  B/ R: x2 t3 t8 ^無鹽奶油
25 g
無糖可可粉
10 g
醋或檸檬汁
' h& p' Y+ X8 h$ H2 H9 V7 q" J7 h- B1 茶匙

9 {; P  G) Q" D3 {- z& A$ q
& G/ X! r/ o  V8 M4 _4 l7 ~& H4 |( ~將蛋黃及蛋白分開。
0 b  S) W4 z. f* p! x0 [- @) I0 h+ E% @) c奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
  G' G+ @# T5 [" m) ?2 y
先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
: a; |+ |) q/ o! ~5 S6 @; ~6 g再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
4 I$ `0 v# _9 \! ^/ a: Q4 @& M另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
* B/ t# y& @+ I- c蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
& ?! {( O5 q1 Q- x0 d* h$ A  b/ f' L來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
' p8 \1 `/ c5 {8 L刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
+ t' O: r, m3 [' \+ j3 |最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

chipingguo

' S8 f, V. P% L1 S0 ~* ~: l精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！