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奶油乳酪
7 | x7 T8 v- V/ l+ x9 J; D7 ?160 g
, ~) t+ R* o- h7 v L- C牛奶, m; L6 Y( x4 Q _* r& D- F5 {
40 g: ^' H9 P" U9 w- D `8 h
雞蛋
! \$ f, V- i ?2 L+ {4 個+ n' _0 d; J H% |
糖
# U% r& X& B5 d5 T65 g/ B8 l) p; E% N% M/ J
低筋麵粉6 g! e3 s( T, v0 O' K& H$ N) R
30 g
% m; V B/ R: x2 t3 t8 ^無鹽奶油# i/ u4 }! h4 e- x
25 g" S, y' H5 ^# \9 d
無糖可可粉4 w6 H9 u' l7 P |- \% E; R4 E
10 g1 {' E& G2 N8 i0 D; }* B7 K
醋或檸檬汁
' h& p' Y+ X8 h$ H2 H9 V7 q" J7 h- B1 茶匙1 k& o6 `2 k( ?. N
9 {; P G) Q" D3 {- z& A$ q
& G/ X! r/ o V8 M4 _4 l7 ~& H4 |( ~將蛋黃及蛋白分開。
0 b S) W4 z. f* p! x0 [- @) I0 h+ E% @) c奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中,隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油,加入牛奶攪拌均勻後離火。* ~5 \! a$ R2 `- h
放到抹布上降溫後,再把蛋黃分次加入鍋中。6 G- g% t& a: Q! b/ A
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中,攪拌均勻後備用。4 k& B% `1 K3 Q
蛋白打至起泡再加入醋(或檸檬汁)以及一部分的糖,糖分三次加入,打到蛋白霜出現小彎勾即可。
G' G+ @# T5 [" m) ?2 y3 M: s2 ~6 T0 G; g7 I
先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
: a; |+ |) q/ o! ~5 S6 @; ~6 g再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。! b3 T6 v4 k% r4 a
因為我是用活動蛋糕模,外面先要用鋁箔紙包起來,再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
4 I$ `0 v# _9 \! ^/ a: Q4 @& M另外拿一個烤盤加熱水,把模具放到烤盤中,放入已預熱烤箱,110 ℃ 60分鐘,再170 ℃ 12分鐘。
* B/ t# y& @+ I- c蛋糕烤完且離開烤箱後,移除側邊烤模及烤紙。
& ?! {( O5 q1 Q- x0 d* h$ A b/ f' L來做表面果膠(可略)混合吉利丁粉、糖及水,加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
' p8 \1 `/ c5 {8 L刷上果膠,大約再放涼20-30分鐘再脫底模。. `+ U s: n3 O* `% Z% c
等完全放涼後放入冰箱,冰四個小時以上。
+ t' O: r, m3 [' \+ j3 |最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉. ^3 q+ y. B3 i, G1 w' C6 p* e `1 {
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6 ]% D$ t, A/ W# X
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