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工艺:炒8 `. K. K; J& \
/ t* u3 ^1 t3 q5 x) a3 E/ f; ?难度:初中水平' L0 H' x/ _$ p1 j
. m- k: q( d+ }3 ~; H2 T人数:2人份
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口味:黑椒味
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1 d. }3 v& d/ o+ m+ r1 Z- ~3 L9 R准备时间:15分钟
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, [% d( U1 g5 p) {# v烹饪时间:<15分钟
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“黑椒和牛肉是特别搭的组合。家里之前一直都是用黑椒酱来配煎牛排。这次试试炒牛肉片吧。牛肉要想炒的鲜嫩需要一点点的小窍门,首先牛肉的部位要选对,上脑、外脊都比较适合炒着吃。如果实在分不清楚这些部位,那就和卖牛肉的店主说要买能炒着吃的牛肉。其次,牛肉要逆着肉丝切,就是下刀的方向要和牛肉的肉丝是交叉垂直的。最后,切好的牛肉要事先腌渍。经过这几个步骤,牛肉想不好吃都难。”- m# S$ k7 [0 c8 v9 U4 F! J, R
4 P4 `0 e, u' u* T8 n% A! f: [! H, w主料:牛肉300克' U* D$ \" M/ o- u7 O; p I) p$ X
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辅料:洋葱1/2个水淀粉2汤匙% `3 w; ~9 S V$ P& ]! ~
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调料:食盐1/2茶匙植物油2汤匙黑椒酱1汤匙6 _1 ]. b. _3 a. z9 {
0 |& i X3 u6 g0 d# [1 U黑椒炒牛肉的做法4 p4 U; D w+ ^/ x% ]
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1.牛肉逆丝切成片,洋葱切块) C: m: b3 L5 D+ i4 A# r5 o/ J
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2.牛肉加1/2茶匙盐,用手揉捏至盐分完全被吸收,再倒入水淀粉,继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收,最后倒入1汤匙植物油,拌匀后放置15分钟待用
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2 k+ T: n) k& R" E8 j3.锅里倒少许植物油烧热,放入牛肉片,入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散
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4.待牛肉翻炒至表面变白,放入1汤匙黑椒酱,翻炒均匀& Z) L& @3 K/ Q% c+ o3 q
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5.放入洋葱,大火翻炒均匀就可以关火了" O8 }* |( U# E) Z3 ^
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烹饪技巧& P% }3 V$ ^; h2 m4 X" y- e3 ~
) C% C. I4 p( U) g1、牛肉入锅之后要快速划散,否则容易粘成一团;
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; ? x0 q4 _0 I2、腌渍牛肉的时候已经加了些盐,而且黑椒酱也有盐分,所以最后炒的时候就没有再加盐调味;& D8 }; ~9 q% p) r& W1 c
2 U/ x4 J% D5 h q: @8 k3、水淀粉要稠一些的。
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