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虾仁三鲜水饺8 Y o2 u# h# z6 S
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材料:面粉600克、水约350克(饺子皮)、鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克(馅料)、盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺(调味料)2 E& v6 h5 C: P. a
6 m S7 m; i+ I% ?# W0 O0 }虾仁三鲜水饺的做法
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1、准备好面粉加入温水用筷子和成雪花状,然后揉成光滑面团(约为1斤面6两水,温水和面软,注意饧面的时间要够,饧一段时间记得揉揉,可以使面团更加柔软)
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2、将五花肉切成细小的丁备用(切丁比剁的馅好,肉和菜别糊到一块,能保证各自的鲜味)2 M( \- |/ V- d, z' ?
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3、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味! @# R4 i8 V+ s h
/ G6 Z% A0 R. O- H& T, e: L4、立虾清洗干净
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5、去头壳,虾线,放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味; J! O/ A4 }3 n4 K
: ?' ]. C3 P' A4 _$ k6、韭菜洗净,切去根部后切成韭菜末倒入1大勺花生油搅拌均匀,(一定要使油均匀包裹韭菜末这样可以很好地防止韭菜出水)
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, x$ o% {' K. b; O7、(一定要饧好面包之前再拌馅,也是为了防止韭菜出水)将韭菜和腌好的肉丁混合,再次加入两小勺盐,将腌好的虾仁放到馅料的一边
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8、取一部分面,搓长条,切成小剂子,压扁; A' I) @7 s. ]6 ~* h( h" S
6 F4 X% m: J v3 a9、擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮,放入饺子馅,包上一个虾仁' y5 F3 C$ `+ Y! @5 g/ r
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10、捏边挤肚,包成元宝状
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* m+ d4 [* G6 Q11、水烧开,将包好的饺子下锅煮好(我好久没用三点水法了,我的方法就是饺子充分煮开后,只要不扑锅,再煮个3-5分钟,至饺子肚充分鼓起,按下后弹起就熟了,韭菜馅的一定不要煮过头,才行)* J- ~/ f' b' X- n) x4 k/ h
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12、将饺子煮至全部漂浮,关火盛出即可
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