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[小吃&甜餅] 布列塔尼酥饼[5P]

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發表於 2016-5-1 16:48:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烤: X& l7 F/ e& c* g

/ t; S' D. r" i9 ~4 b/ @, ?0 ?0 M5 l难度:初中水平3 o+ r6 H) @; n  d

% h" G+ [0 D: c1 @: z人数:4人份% k! j* H4 t/ S

% X5 G' r( k/ @3 F口味:甜味# X( b" o) \7 q3 @* |- Y. p" E: ?

# k7 C2 ]: n5 x: i/ ]: Z; D) \5 B准备时间:数小时# K. ~7 e, d7 s) [
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烹饪时间:<30分钟' a0 k4 m! ]7 ~6 G2 H
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“布列塔尼配方简单,之所以特别酥脆,秘诀在于加入了熟鸡蛋黄。”
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5 Y/ x* z4 s% Q9 g8 m! |主料:低筋面粉95克
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辅料:鸡蛋黄5克高筋面粉5克玉米粉20克8 U! i  d# b1 U. O
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调料:食盐1克黄油100克糖粉35克* {) v* U7 H8 J5 y9 O* x" ]
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布列塔尼酥饼的做法6 o5 X4 F& w0 K' h# b; \
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1.低筋面粉与玉米粉混合过筛备用,黄油室温软化,用橡皮刮刀搅拌至乳霜状,加盐、熟蛋黄,用橡皮刮刀混合均匀
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2.加入糖粉混合均匀,加入过筛后的粉类$ W- ~3 \4 e% v4 k6 j
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3 o# Q& |- l& U& ~+ I  [0 F0 i7 y
3.混合至粉类完全消失,用保鲜膜包好,以手掌按压使面团扁平,厚度变薄,至冷冻室静止1-2个小时,操作台撒上薄薄一层高筋面粉,用擀面杖擀成0.5厘米厚,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室静止2-3个小时) S0 v) j& H. r, \% Z" |
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5 p2 g5 G* `4 M- o2 R- W
5 W* L* [' c* z+ S4.用圆形饼干切模切割面团,放入铺了烘焙纸的烤盘上,烤箱预热160度,烤15-20分钟,烤好后直接在烤盘上静止冷却
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