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【卤水鱼】; c) D1 w$ a( H3 c9 o9 b
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3 ]4 \3 p( s! |# X. U0 X G' ~“这个菜是参照我们泸州那边凉拌鱼,革新过来的。鱼肉细嫩,微带卤肉的香味道。我用了卤水加油辣椒,鱼肉麻辣,五香。很值得好吃嘴试试”
5 ]! h1 x* C% M( n' ^; k" L. Z 食材明细
2 N; `% z) ^( K" M- 鲤鱼500克
- 油海椒适量
- 香油适量
- 味精适量
- 卤熟五花肉50克
- 小葱适量
- 花椒油适量
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9 l7 V0 J6 @! M( ?【卤水鱼】的做法步骤4 s c' i/ u& z% v" @% m
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% Y( o8 t+ Q( H& ~$ {鲤鱼先把鱼腥线去掉,洗干净,在鱼背2边划刀;在用姜片,葱,盐巴腌制半小时,备用
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先把五花肉卤熟,捞起来备用;把鱼放锅,用细火,把鱼燙熟软【我基本没有用火,卤水开啦,我就把鱼放卤水里泡熟,用了15分钟,这样鱼细嫩,刚熟最好】; z9 L( K# y/ ~% c2 u
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卤水里燙熟的鱼,面上淋点点卤水5 v2 c6 H+ J, j0 r/ a( n
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油辣椒,卤水,盐巴,白糖,香油,花椒油,味精,兑成蘸水;把蘸水均匀淋在鱼身
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卤熟的五花肉切粒粒,再加葱小节,炒香,放鱼身: [+ V" o) u! r! g0 A0 F
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- ^1 I( f. V" l8 A+ g3 W面上,在撒点小葱
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8 N# r0 p2 k7 [: g" q' ?小窍门* g- D3 T" I- _
特别是打蘸水味道,要根据家里卤水的咸淡来调
& M' E3 [1 W* k( {) X使用的厨具:炒锅
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