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楼主
發表於 2016-10-19 09:13:09 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[其他肉類] 【桃李厨艺】酸菜鱼[P13] [複製鏈接]

所属分类: 热菜  
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【桃李厨艺】酸菜鱼( Q; L( r" y& J. A* z" e; h
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7 Z; T/ U2 I( F7 o/ l9 ?* K
鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。7 x. @5 I0 Y5 N, U7 W
食材明细( k7 a* I- n* I& a& ]

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6 m* V: s$ _' J" M【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
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  • + r1 Q& g! ?( v% Y. T& C
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    : j$ Q( a  y& X  e& t
    鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

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    从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。

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  • ( K2 D  |) ^& i$ u1 g& ?: e6 q
    3

    + s9 W/ F1 o* S刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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  • , L7 p: G% g8 I" o# O
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    ) `1 ?- S( c. |) C在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
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  • . {2 @( i3 \3 U) S/ j' f0 D
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    酸菜洗净切成寸段。

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  • 1 T! V8 W* N: H/ \* _) v& _
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    准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

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  • 0 ^: a3 `- E( t# R' o- r
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    4 J1 I3 a. v/ Y) `0 L4 A8 d% z
    起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  • 7 t7 S" r9 L! ^) ?: ?( G" G( e9 @
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    放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。

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  • # o, h! r& ~3 H
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    加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  • . G3 z$ K( E& Z/ x% H, h: y: e* k
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    8 A( T& c/ k% p! y2 ^加入白糖和适量的盐调味。
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  • 4 ~. q1 U' h! Y; P2 Q6 x
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    1 Q1 r! M- i  o
    把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  • * N- _# ^! f9 M' B) t5 L
    12

    5 @6 d/ P2 N! |& d* ?! l- Y5 a转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
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  • ! T9 A6 `3 F2 D! v5 n
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    8 T! w9 ~. g2 s% n# i( `) n0 Z另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
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    : K  i! |$ i$ K# E( ~7 V
: e0 k5 c; }  v" I* R
小窍门/ C. ]: c* f6 O) S1 H$ y
鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可
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8 n; r* {3 ]6 h) t5 O/ Q
使用的厨具:煮锅% ?9 q; s- s: f1 {

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沙发
發表於 2016-10-20 16:57:30 | 只看該作者
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個人意見,起鍋底炒料的時候,加點豆瓣醬的話,顏色會比較好看
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板凳
發表於 2016-10-28 21:35:11 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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