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所属分类: 热菜
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【桃李厨艺】酸菜鱼( Q; L( r" y& J. A* z" e; h
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“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”7 x. @5 I0 Y5 N, U7 W
食材明细( k7 a* I- n* I& a& ]
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6 m* V: s$ _' J" M【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
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鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
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从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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+ s9 W/ F1 o* S刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。7 C) r$ V; \2 ~
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) `1 ?- S( c. |) C在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。( r1 O* k$ y/ P, v
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酸菜洗净切成寸段。
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准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。! l/ t8 y6 a- }* {; D& w
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放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。
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加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。0 y& R/ \3 \! t$ ?% c
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8 A( T& c/ k% p! y2 ^加入白糖和适量的盐调味。4 s! c" v5 J/ `# M
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把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。; s6 t# Q4 T) Z# p
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5 @6 d/ P2 N! |& d* ?! l- Y5 a转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。9 |, _! k) n2 _; D6 \
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8 T! w9 ~. g2 s% n# i( `) n0 Z另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。$ j* v. \" y% ], U7 M1 }4 U
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小窍门/ C. ]: c* f6 O) S1 H$ y
鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可
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使用的厨具:煮锅% ?9 q; s- s: f1 {
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