山形特色，職人手工搓揉拉麵藏身台北夜市

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: @( R5 l0 O3 `! |2 F3 ]  M9 B前幾天介紹完『2017日本拉麵祭』，就說我大概會好一陣子不想再吃拉麵了，果然這個一陣子大概維持了3天。
& X+ F- Q2 e. P6 }! I% c今天介紹這家『山形心心』其實是我上個月在台中逢甲發現的口袋名單，
逢甲店就在鎮新記煎餃旁邊，當天實在吃不下，但邊吃著煎餃我邊看著旁邊的拉麵XD
沒想到事隔一個多月，『山形心心』竟然展店開到台北士林夜市，甚至日籍師傅也因此長駐在台北。
! ~8 q- I' o- u* @這幾天連假台北又冷又雨，趁這晚雨停就跑來士林夜市透透氣搶個鮮。
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『山形心心』的士林店裝潢，以文雅點的說法的話就是樸實無華，白話一點翻譯就是跟你家巷口的麵店長得差不多。
. n, o( W# W- C" o; i如果不是牆上貼著幾張日本的海報，跟我說這是賣餛飩麵、炸醬麵、魯肉飯我也是信了。
不過雖然沒什麼裝潢，但基本上用餐環境還挺乾淨的，餐具、開水都是自助自取。
" `. Q# L6 p- _2 b『山形心心』菜單
以台北的日本拉麵價位來說，大約落在220~280元區間，『山形心心』的訂價硬生生以少了100元左右的價格殺進士林夜市，
我想這大概也能解釋了裝潢上的樸實無華，因為就真的走小吃價位。
菜單的文字基本上是日語漢字，常吃拉麵的朋友不難看懂，
如果看不懂，也可以看牆上的說明，簡單說大盛跟特盛就是大碗跟特大碗，
" r0 q* F8 w$ O7 m, X! m# k, v替玉是吃到一半加麵的意思，而得盛則是加料套餐，叉燒、糖心蛋、海苔都加量。
& d0 m5 B% ]7 ?. y' a3 f菜單上另個亮點是我發現除了台中原本的兩家店、新開的士林店之外，『山形心心』在新竹也有展店計劃。
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山形鹽拉麵
雖然目測也推估得出這是碗清爽系的拉麵，但湯頭入口後還是讓我稍微訝異了下，真的是相當淡雅輕爽，
; |8 w" Z* p) l跟近日吃的幾家重口味豚骨背脂拉麵完完全全是兩碼子事。
4 i* G: Y: \7 d* U8 C7 X' z! S個人吃過的拉麵來說的話，這味道比較接近炎神拉麵的海薰炎の潮拉麵，但口味上更淡不少。
過往吃過的拉麵來說，大致上就粗麵跟細麵兩派，只有極少數例外，比方像雞二拉麵就使用了寬扁麵。
* F5 @5 [6 W; d; ~) h/ p『山形心心』的麵體也是個例外，既不是粗麵也不是細麵，外型上有點手搓捏的痕跡，口感上很接近台式的手工拉麵，
網路稍微查了下，發現似乎是日本山形縣米澤市這邊的特色，從tabelog去找該地的店家，麵體的確也都長這樣，我還蠻喜歡這麵體的。
; i, j% t, Y: L- L雖然口味淡，但我跟同行友人倒也一致同意這是碗還不錯吃的麵。
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: J; O/ b* Z4 q! M8 k# o山形辛味噌拉麵
& ?+ R  V' Q9 L其實原先是想點加了黑麻油的山形祕傳味噌拉麵，但這天已停售，不曉得是已售完還是試營運無販售就不得而知。(因為跟老闆語言不通
1 Y7 h+ O- s7 `2 y0 F, \辛味噌的口味辣度不高，那坨辣醬一直讓我想到Nagi 的赤王，建議可以喝口原味的湯後再把辣醬拌入，這樣一次能體驗兩種口感。

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