砂锅熏鸭腿[11P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[11P]1.
: m; b0 ?% D( v" H先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止

2.
8 g% F" r* N8 A% y5 Z鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒
. ]3 r( X; L! f! D( q
) L) e# [( X9 D3.
9 [3 D# p7 Q" `( J: Y' W鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
6 B9 x- G. {  h, j
. g( u) _! T3 W  [3 z4.
鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
; c$ n" i: q5 K+ z6 |
$ W  o! ~3 I# d; l3 ~& \5.
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟
- Y/ I$ e3 i( g/ g
( d' r+ O: s" o6.
% @% s' Q" m3 x! _4 |  L煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
* J1 Z0 Y, p: O, x' j
+ I  p  O' i& {3 j" r7.
! d* P* d( R, a; c$ n* `砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
. q' d! ^8 P) S: P8 Z$ ^" G% L! L
8.
) ^! V' u3 x. V7 M! K' d在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

9.
* l! I  H- E+ m6 L; @再在上面放个小架子

2 U. `% b+ f- U$ j5 P, d, F' M6 E10.
鸭腿放在架子上
' r% d) F' b, S' N' C4 p( f" c
11.
! f' I2 n; c8 @+ L  |+ l盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
3 ?) r1 Q# g* P% Z- ^% ^