糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

· 主料 ·
/ ?/ E1 p1 n( W& A/ q" e% [草鱼一条 | 3斤左右
/ H: K. }, X% _* U色拉油 | 适量
· 辅料 ·
9 |6 R6 u  _: l, M7 S- K0 G. n盐 | 3g
. J: e, Y! G# m' w- @) C/ ?! V0 q3 t糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
8 J$ }" H" W1 m" @7 G) g水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
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2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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4.
/ b4 k7 T! L. ~0 a. {鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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% B1 q! o& ~$ ?3 z: N6 l2 ]1 F8 p6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
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2 @4 l6 a7 K7 J1 |6 s7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
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$ c4 Y4 l7 d' O  G2 r8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

- b, s* g1 o+ A9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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( i+ n/ V, f- v$ B10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

! }7 P+ T5 n" X9 B12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。