天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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　　工艺：炒
, a! j4 {: x+ G$ g- k5 |# w3 o 　　难度：新手尝试
5 _9 c% u: w& B- P9 c& L 　　人数：3人份
　　口味：香辣味
' W- k* Z- w) ^4 J2 Y; Y5 p4 J 　　准备时间：10分钟
  b7 a4 E: Q/ e 　　烹饪时间<15分钟

　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。

$ x( H* c- X) b2 a4 x6 J 　　用料
) N) R0 N& ?+ w8 w) H& @% E# ] 　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
3 j8 M- s; t6 ]1 ~ 　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量
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$ i8 w4 x4 H/ w- Y 　　自制辣椒酱的做法
* Z  j" h* F' [+ l1 x0 U- \- d  f7 p
/ ]8 O; F. I3 B9 ~) ]1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；

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2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；

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3.再放入蒜打成碎末；
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4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；


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9 k) x, t. e! h1 B6 S3 F, T, u  Y: x5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；


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6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。
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自制辣椒酱成品图


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烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；

: Q2 N6 u6 }+ J  s  J2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；
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3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。

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