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蛋黃液9 c6 }) H% H7 m
70克
& W6 w) ]( @0 ^% F9 b糖
& x$ s6 M) Z; B60克: m$ C, a2 f0 z, D2 G5 N s$ X# i
鮮奶
* z V5 R! f9 O6 ~8 x. k240克% Q3 o5 y! r4 |0 D
鮮奶油
5 _8 d8 P& P( z/ ~; H- ?4 k: z80克# f# G6 h6 S) J V
吉利丁片
( Y8 a; j7 \' K, M3片
9 i" ?% z/ P$ S4 h w香草精0 ~, ~: b1 V! i0 C- ?) T
0.5小匙, A% G- D) Z/ _$ n0 ~
紅砂糖
4 p- @8 `4 E- {9 t+ Y+ S50克9 T! g1 l/ Y# j
熱水
! z0 j" }1 A; i5 R" b5 p; C3小匙. u; z9 F3 w8 r- x y0 K
: R! Q1 N: U2 j( N
; [: B; q' j4 j9 B*吉利丁片泡水放軟7 N- K) ]. |& |( {' L
焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）
) d+ U! h4 m6 i' s! N9 M6 R! P F! p+ E& A3 Q7 {3 d
蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊- o1 Z8 f* q6 Z `# Z+ ?
' k( @0 s# H* M: L" q$ X$ ~. ?離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱0 n. K9 w% h- ?" Q6 H% @8 r) {* G
2 w/ f, V# b& L+ |4 |- t+ J
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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