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材料
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% C% L( h3 f" A# S- t做法2 P# C5 J1 k" x
准备工作:将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。
( ?: _$ l5 j9 | R1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。$ h5 w1 D, q$ }; ?$ {8 C1 Z
2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。* v2 w/ b4 y" c. s* z0 l- Y
3、将鸭肉趁油热倒入锅中。$ B! {$ B4 k: k; c/ {7 u
4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。4 V' s3 h( C' L, G; r$ a, @
5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)5 G2 ?, y) Z) L B, H0 m; `
6、几粒冰糖,可以增鲜提味。
! n% _' a$ S/ u/ u4 k$ F7、根据个人口味,调入适量盐。
- F5 ?- w- j* A" P( _8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。
# m; L" N) K, L* E) _9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。
6 U) v+ a- J* i( V" _2 P10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。+ d& U I8 d1 H, S' L. _ O
11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。
/ E: V! G- a# s, B; ]8 J* d12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。/ g0 G% |: a5 j) Y3 H% `: E. ?
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。
; C5 n: c- J( S& F9 D- z7 C14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。/ k4 a$ j( u: ~0 M0 Y1 y4 K. c6 h/ A
15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。) }4 _6 q( h9 W& s6 W1 b" U F
16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。
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还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~
1 k0 a/ {; p1 s1 u$ G7 M5 u因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。% m v. u- }+ W# t
一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~9 K" w$ ^+ y: J/ `" _0 u5 s; d
小诀窍1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!5 ~% v+ h f7 ?) ?
) E/ x* C( l# J2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。- _' n4 }# R# h6 @& K# t
- m1 R6 {6 L* r4 I3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。" W2 \7 k5 D7 ~6 T& Q6 X
. G: G( V# O. t- d: ?3 H4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。
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4 |4 f0 C7 L1 R6 F+ P* A6 f" t5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。
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( M3 t* P) G5 F5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。
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