白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜［14P］

Popopapa123

! V% @# Y9 m$ h+ f6 v預備食材
白蘭地鴨胸
9 k, u- S6 V1 O% U櫻桃鴨胸 　 一塊
海鹽 　 適量
胡椒 　 適量
白蘭地 　 適量
鴨油拌炒高麗菜
鴨油 　 適量
高麗菜 　 適量
1 A5 _$ V  f4 V+ X; j/ `* z- t; T鹽 　 適量
* e* n( f. Q9 a2 m米酒 　 適量
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+ }! D* i4 Z4 y8 O步驟說明
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7 y* w8 z7 D. V+ y先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
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' z, x$ M1 _3 J% m4 \4 n熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
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以小火可逼出較多油脂。
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待油脂產生後取出油脂。
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鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
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將鴨胸翻身。
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5 H: c; Y* W6 e- I3 E( ^依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
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* C, a/ T+ z/ c+ [& `; R& ?將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘
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這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火，倒入高麗菜
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# ?3 t5 \# L/ t% p- `加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
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盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
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( s1 L. `  a" ^4 v1 ^: w將鴨胸切片
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8 u6 Q7 M( w* E- w從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~
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( l+ y5 b5 ^" s2 V7 u9 Q. s訣竅提示
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時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
' y; Z- N/ g& H9 l: r( y8 o2 j0 @步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
  D0 a# H( k* \' W我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。

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