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材料: ! ]% `9 G) i! i/ y2 Y8 h
豬絞肉(肥:瘦=3:7). B% a% `/ ]- g7 ^% a D1 m7 e
豆腐(切方糖大小粒,然後急速冷凍十分鐘)$ _5 d z: a m+ D
花椒(花椒粒)
9 r5 m7 w+ S% l, g" n |: L7 f花椒粉(拿果汁機把花椒粒打成極細粉末)
6 V$ p5 A9 [: G7 ]) m! n9 C. j9 \5 [蔥(切花,蔥白、蔥綠分開)& \3 n/ T( F2 B4 C+ j
薑末.# y% `/ v: E, C, T; A
蒜末.; X% D( u) }1 S6 v; J- D t
辣椒末.4 J3 A9 I- E9 f( a
香菜切小段.: R# [5 g! y. H R, T* j- W3 x
鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.
/ ^* F- K8 \7 ~" J3 r做法: 2 X; Q" o1 q4 x
6 x/ C _7 @& [8 Z8 B2 b 1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
# T' O% _3 t6 f) O7 C% L/ X 2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.3 g3 V- ?: Z3 Z- ^9 q( N! D$ t1 _
3. 接著炒開絞肉.下蔥白.1 V$ Z1 P8 O/ a& T
4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.
$ b& W4 y( C, \$ V( Z 5. 下高湯.鹽.糖.
. y- b# y$ k' Z, K6 z 6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻., }. I$ P# Y z0 ?
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.* x9 ]# q7 P0 p$ G
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.& ^0 `! R+ G" i4 C$ @- s
9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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