浙菜 绍式小扣的做法,绍式小扣怎么做

c8715027

绍式小扣是绍兴百年老店兰香馆的看家菜,系用猪五花肉,经过煮,炸,蒸等多道工序烹制而成.其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻.俗话道:“饼子是冬米,扣肉吃张皮”,前者是指绍兴什景菜中的大肉饼子,后者则专指绍式小扣,意即扣肉的皮经油炸,特别好吃。

- s+ A" s& t5 I! Z& ^3 s9 ~% A做法：蒸

口味：甜味
- l5 s- ]% B( }- [$ b
8 F  P% Y+ @% e- \# o2 |( {主料：五花肉300g干黄花菜3g
8 u+ o# \# q! W' `2 _& [; M$ D, G
" |6 ?* C* Q7 n8 g. {调料：酱油20g八角1g黄酒15g小葱5g菜籽油25g白砂糖15g

绍式小扣的做法
# O4 R  W9 Q& l
( G1 J# X5 G3 ?将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次;
# [9 n0 K3 d0 d
然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟;

将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮;

当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用;
+ [' R' @5 N9 w+ [5 R  ^% |
* o5 q3 L& ?0 d$ O4 \炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块;
% s& s$ c" R# w* X
' A2 [8 O1 m7 P- U+ T水发黄花菜切成长段待用;
" f- ]8 a! O8 W! O* C0 Q4 d( _
取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。

芳公度柏

鼓勵一下，帖子非常好

qdrsb

強帖終于出現，要頂的啊，謝謝樓主
5 G# P& c$ Z* k# h( W4 P" Y






( K+ Z3 Q: o  z6 a7 @1 {* T
女性斑禿的原因,怎么\治療斑禿,fadafu.com

libo1

和梅菜扣肉的做法相似

acchenry

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！