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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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w$ @ t( T% |) X! F0 {
) ?# d8 P3 z0 i1 u' o8 `' C 工艺:炒
6 I3 K1 K ?" k6 A7 ` w8 D% c# h 难度:新手尝试
& B' K' @! x" S% v { t 人数:3人份6 c9 A _6 X8 |: g
口味:香辣味9 ^( \: C% A7 o5 B3 k) _
准备时间:10分钟
; P. K2 r# ?6 f( X2 E- N1 Z 烹饪时间<15分钟: Q; S' l H) l' W& Q4 K9 o
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先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。
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用料/ v5 T" y# g* f, k
主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克
: q- j& d( z' j$ G 辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量/ H* v& |7 u% D: i$ x" p F/ [
( a3 z, a, o9 p( }/ c% ` 自制辣椒酱的做法. [, x5 d- l- o4 L% {
- N+ x) `$ M2 Z& x1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
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2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
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3.再放入蒜打成碎末;7 W6 g# s+ G! Q) |7 \6 X5 p! B
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8 V8 C+ x! T1 L- m8 ~4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;
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0 H) G( b- k; C5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
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* I# J6 ~& N" C7 }5 C6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
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自制辣椒酱成品图5 v& x6 P# ~2 }* N: b4 m
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烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;; u1 _, P+ n' s0 Y6 Z8 d
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2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;4 y: ? Y) ]- o) V9 n/ T$ H, K
0 F# O$ D# {' V5 K7 g3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。. @ T J/ e% U! ~$ f0 p2 B3 H; h
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