椒麻

mike阿泉

食材
: F- B: K: p" I5 I0 {土雞腿（去骨）
3 u! J+ z. f( x3 p$ W1支
高麗菜
2-3葉
- H2 G  q+ @5 q2 P地瓜粉
適量
醃料
米酒
1大匙
' M9 R3 G! u8 ]" a- }4 q醬油
( ~( e2 O' P8 j- K$ g# Z) P/ C1大匙
糖
* V) _; M/ N9 o5 J0.5大匙
胡椒粉
# Q' u) k. `2 G6 s# x少許
醬汁
6 i6 D( r- c  S& F  q蒜頭
# l; G& H/ h2 F& _- `9 B0 d: I3瓣
4 F$ q: d6 Q) a辣椒
, \! f' x( N; a" W0 B& \. e& Q( @+ @1條
% K$ a+ \3 o0 K2 a+ [+ D9 C香菜
2-3欉
  f2 N" O( F" B2 I+ u檸檬汁
0.5顆
醬油
1大匙
糖
- {1 X& A8 m/ C. ~- M$ W4 J1茶匙
) k  I8 A$ K0 O  \烏醋
; ]  ~% H) Z! {2 Z" h1茶匙
麻油（香油）
* ?+ Z6 x/ N: q' ]& e+ f1茶匙
1.準備食材，並清理與清洗。
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6 j$ V( f- m9 o# l1.準備食材，並清理與清洗。
" Q; |. L7 a8 X  ^9 `) ^) }8 x2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
& m( k) q1 v5 J8 R9 O3 I1 ~: | 分鐘。
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2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
分鐘。
3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
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3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
' C- ]+ @. _* b0 U9 c, ~  切半(塊)壓汁。
4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
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整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
3 q0 ]- R$ z2 q9 O2 E  放置約3-5分鐘使粉返潮。
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5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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' t0 j2 W$ z& `2 s6 l6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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2 D( {% {: V" y7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
9 P  Y9 x: t" ]6 f8.切高麗菜絲，放於盤底。
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8.切高麗菜絲，放於盤底。
9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。

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: E( `0 @4 x& C# f5 l5 u6 U9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
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by Feng Lin
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