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一般来说,动物内脏油脂含量高,嘌呤含量高,而且容易有重金属和污染物残留。动物内脏主要的健康风险有:
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- ?: S* U8 B4 D j/ z* z- m$ h 1、高胆固醇:; \; z) @; a- V: o1 t9 r8 j
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动物内脏含量大量的胆固醇,比如,每100g猪脑胆固醇含量为2571mg,每100g猪肝胆固醇含量为1017mg,每100g猪腰子胆固醇含量为354mg;鹅肝的胆固醇含量倒是不高,每100g胆固醇含量为285mg。
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* U/ z3 q- _5 z7 n b9 J 长期吃动物内脏易患高脂血症。有些欧美人也吃动物内脏,比如法国的鹅肝、意大利的牛肚包等,但吃得相对较少,最大的担心也是怕摄入过多的胆固醇。
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2、高尿酸血症:
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动物内脏含有大量的细胞核,嘌呤含量非常高,长期吃动物内脏易导致高尿酸血症并容易诱发痛风,这已经形成共识明确指出,痛风病人应避免肝、肾等动物内脏的摄入。
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3、重金属及有毒物质:
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( s3 M0 i. F$ f$ d" o3 S 肝、肾是机体的解毒器官,容易残留有毒、有害物质,动物肝肾也是如此。尤其是在重金属污染区域生长的动物,其内脏更容易携带污染物。动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。
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& @* U. _+ v1 K 总而言之,绝大部分动物内脏提供的营养,动物的精肉也能提供,而相比动物精肉要健康得多。能否食用动物内脏一定要权衡利弊,而且要掌握适量而止。患有某些疾病比如痛风、高尿酸血症的患者应尽量避免食用动物内脏。 |
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