蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
$ L5 f2 r: x$ e7 G  A0 k% e8 S7 s7 X+ _雞蛋
3顆
蛤蜊
3 B9 x# m% }' Z# s4 V7 u1 P+ t300g
9 d' G% B* W! K4 B- ?" Q/ _青蔥
1/4根
- h6 _7 M1 M' c. V米酒
1大匙
9 Q$ M+ U8 W' v. z3 |8 m水
1杯
調味料
" k' T! n5 n% t' R: A鹽
2 a( T0 X" p. ?9 o) N& x# |$ Z1/8茶匙
鰹魚醬油（或日式醬油）
  t. J2 a. T* T1茶匙
0 J: x9 K9 h0 j/ ], Y
% w  m! [( A- f! V  W) L0 T3 e$ f  @將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
: a7 r1 |. C: F7 c# y* b; m( t將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
4 U" F# `+ v/ g8 n4 O/ [2 q( y5 ^將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
" m& U% q. X" ?) b( W2 \- b8 T取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
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2 k9 f6 a- r. ]  n* H- {; y將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
/ |. m- p& O' Q, v$ s# @5 b將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
2 l/ H9 c( W% @/ j0 l# _3 h& K* R電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
by小毓の饗樂廚房????

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谢谢分享，很喜欢！