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發表於 2020-10-17 23:39:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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[蛋] 蛤蜊蒸蛋 [複製鏈接]

食材# x" B% U5 S6 e1 f
雞蛋
, y- h/ ]0 H0 ^3顆
6 \8 p9 L' S% L# b$ `蛤蜊8 h0 C$ j& G3 Q0 N# W/ S. Y
300g
, ^5 c- J2 u: `& J# a9 h" h9 z青蔥
$ [0 j* i# @* a% ^! W1 G$ _1/4根
% B* Y) x& K, C! A5 |米酒# H' F3 N' g/ P6 [
1大匙& j3 o9 k5 {9 i$ L$ C& S

( N; |! b4 `) l: g4 V7 h1杯1 F5 p. E- ~, P& R6 Q! C
調味料
3 q3 s1 Z6 V5 q" a" W# x5 f( H( _6 g. }9 G8 U3 v
1/8茶匙
* G% l1 |, }/ q9 o* m$ y鰹魚醬油(或日式醬油)' W) o/ C3 ?) ]2 }8 ?
1茶匙
1 Z; R0 d/ R4 K) e4 g' m3 ^1 g5 T. g6 ]! U; b  s* n
將青蔥洗淨切成蔥花;其它材料備齊。
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5 [) V8 _' a8 O4 }( X0 @將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
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取一湯鍋,放入步驟2的蛤蜊,倒入1杯水及1大匙米酒,一煮開後取出蛤蜊,瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
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+ k' V* J6 V: n, ^, w將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
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將蛋打散後,加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml ),撒入鹽拌勻。' P8 e6 k" |: F* d, G, [3 }
將蛋打散後,加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml ),撒入鹽拌勻。
/ ~, e) V# {; z$ G( D* i將步驟5的蛋液過篩2次,可使蒸蛋口感更滑嫩。
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3 Q- t% b6 v3 n8 |4 e/ W將步驟3的蛤蜊放入深盤中,再將步驟6的蛋液倒入深盤中。1 n( b' R" b) K2 y
將步驟3的蛤蜊放入深盤中,再將步驟6的蛋液倒入深盤中。! K; l/ B+ V1 z; B
電鍋倒入2/3杯水,將深盤放入,蓋子不要全蓋,插一隻筷子留縫隙(可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
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跳保溫後,再燜2-3分鐘,取出後淋上少許的鰹魚醬油提味,好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
2 u' S1 r& g9 E3 C+ a跳保溫後,再燜2-3分鐘,取出後淋上少許的鰹魚醬油提味,好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!8 f% H# O2 p7 _# k$ \! C% K
by小毓の饗樂廚房????1 k! p. m* ~  X8 F. m

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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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