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這是一道福建沿海居民經常做的家常粥,台灣人卻是很少人會這麼煮,不過這倒是滿適合老年人的,海帶含豐富的水溶性纖維素、鈣質及多種礦物質,老年人因為咀嚼能力下降,所以攝取高纖食物的機會變得較少,加上胃腸消化能力的減退,很容易會有習慣性便秘的問題,燉爛的海帶容易咀嚼,對於改善便秘效果很好,另外,糙米也含有豐富纖維素,加上豐富的維生素B群,對於強化老年人的神經系統也很有助益。9 y* }) m: f/ b3 T
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材料:
: J) f2 ]) d' z' U% l- U- e! ~* v) H糙米 一杯
6 C# T" [$ G f0 u乾海帶 一大條' Q& u& J7 M* z) y+ H' F
排骨高湯 兩杯
8 o8 [! o; ^$ h% x$ Z清水 三杯
3 r3 p* ^9 w0 R o; X低鈉鹽 一茶匙. L( N- z- _" E
薑片 五片, v$ F! a; ? X: {
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作法:
3 W% k; d+ M7 d; d5 U7 p) V: K1.乾海帶洗淨後,剪成小段後以三杯水泡漲,泡出來的水會呈黏稠狀,非常營養,要加入一起熬粥,海帶則切小塊。
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2 ]/ M; I/ w$ c0 X2.糙米洗淨後,先泡水六小時,撈起備用。
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3.將所有材料都放入砂鍋或磁質燉鍋,煮滾後,關小火熬煮一小時,熬煮過程必需不斷攪拌,以免黏鍋底。( G- C, B. `+ a; z x
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小秘訣:" Q+ R" u+ s5 T' [
1.可以用電鍋煮粥,外鍋大約放兩杯水,快鍋也很好用,所有材料放進鍋裡,待滾後轉小火,約八到十分鐘即可,不過以快鍋或電鍋煮粥時,水必需少加一杯。) Y; `; M% ~* m0 `: v$ z
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2.海帶一定要買乾的,自己泡水,外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉,其實哪等於是洗掉最精華的部分。. v- Y6 F" \3 k! v9 M+ Q* k
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3.可先將燉好的排骨高湯放進冰箱中冰隔天,然後再將浮在上層的豬油撈起去除,如此可避免吃到有礙健康的油脂。
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* v2 G! U& R% ]9 s3 H最適合:有便秘問題、骨質疏鬆症、營養不良的老年人、孕婦也很適合這道粥。1 X- B& N' f3 S) E* Q4 H' z* t9 K. Y
不適合:痛風或高尿酸血症患者。 |
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