涮九门头

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涮九门头是福建龙岩汉族传统小吃之一。又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。



目录

1做法

2功效

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做法编辑：
% v, @; G  L$ r4 Z即选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色，然后以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根等数味中草药一起煮沸烹制而成。
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功效编辑：
$ P1 I0 B; Z9 o$ x4 x+ v1 A其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。

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