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蛋黃麵糊5 d6 _7 M/ t$ R( l
奶油乳酪) V7 T5 l A* u
250克
5 E% k2 A9 R' B7 q/ r$ F# d0 O牛奶
5 l8 D, i1 N3 k2 d( F160克4 ]# v6 X: {9 R5 `$ b+ G
低筋麵粉
. U% u$ X4 R. s* b- _3 N60克% g4 `* k9 m; y/ S
玉米粉5 E, \/ ?4 _; Y H3 B7 I
20克
$ U; I# y+ V* B1 v9 X/ f( n蛋黃
% ]5 n# P8 c. X u' ?' z6顆
; N2 m7 ] O6 s9 j# r! i. n蛋白霜
& q3 t; p& U6 f* v6 R4 ^蛋白2 W: J" y$ A; o
6顆4 c6 l4 w1 p3 Q" O1 R
檸檬汁
! ^4 _( y% W: \; M7 P! K* p$ s一小匙+ g8 X h! E9 h K; o$ j# a
砂糖2 r A# l# f7 t# G) P7 \2 j! d( X
90克' W) H3 O* I) h J7 U) n4 ]
1 K9 m/ Y _- E \7 u2 j# ^0 [4 p1 L6 V/ J# d9 O1 ^! d
4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。* ]2 P4 n) G# I/ |
# [, G* F9 ]4 c5 f2 S1 Q" u2 Z% I0 N
鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。0 q) E3 P H; H- i, ~% Z6 t: q
' X9 u6 w! V" b j7 M預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
! v8 h! h% {: k8 s7 s6 b# F蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。7 @3 P% u4 u) v3 {) n! T
* V& ^. b1 `9 h
蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。
6 ^+ j. B+ ^3 @. r9 F200/130 10-15分 面要烤上色
! `9 s8 _9 A! C! k b( |130/130 55分
6 s3 M$ w {) x. {1 d
" @6 L+ u, \3 c8 O" p0 _. Q/ J出爐輕敲 稍微放涼 ，
: D6 f, X- f. Q# {用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回; E. _) f" O3 M1 f, N
7 x; l/ |4 O# \+ e3 ~
/ A3 ^4 `: `% d" T3 U) |/ I% o* z3 _; H
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發表於 2023-12-21 13:09:09
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