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蛋黃糊
* U4 ]6 S$ o+ K" T. f) \1 ?% w蛋黃; ?# V. |' E" M6 R" l. Z
3顆
3 v9 l3 |3 w4 S8 _3 X% t- J) w植物油6 w, c+ v( [0 h' \. \5 W. h0 p
35克
! K( C" I: I6 u牛奶- M T& [' ~! w G
40克1 k- p9 J3 p8 |" B4 I9 A
低筋麵粉
- U/ b; \! z2 ^$ k" {* ~ e/ b4 a# j65克
2 ~$ i1 d) w+ a- h: T- h. y蛋白霜6 Y) t5 S6 ~0 J4 M
蛋白) ?% S9 X; K2 U
3顆' `! c Z0 C# ?1 x, j; B! U
糖粉
, k4 @8 M5 V- C" E1 f2 @55克( H5 [: K4 X+ @; v: s: l" r
檸檬汁 x& L5 `" \8 B' W
5克
8 |( Q" W% U* k+ p8 J& ]
) g! N- {5 O; t: W9 r% P9 R# t+ ^8 H# S* ~3 W
先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
8 ?' A3 g$ X- E. I8 c" u8 y
$ D# x4 i7 ?3 @蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。6 |5 n/ {6 x" w
# N, ~7 i) ^0 O; G
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。( W% R/ ]. A3 ]. g0 e) F( U9 W
( j4 B2 ?) a7 @) h1 b9 F; Z
將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。- ]7 n! W/ \! {% b& E
( t( \4 j7 O- p* d
放入預熱烤箱中. }8 ~" C! K+ f0 o
（建議放下層）& N/ {) S6 ~! {% B* F
110度烤25分鐘
0 M* K4 q- J4 a& d& q130度烤10分鐘3 e: y9 c* F4 F6 _, t" q9 Z
150度烤10分鐘
* U: }) P2 l& c3 y2 U180度烤10分鐘
2 v! [6 E: o0 s# O' t) [. k& O" O+ k
6 w5 W+ k: Y- ]( r$ S9 Q
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發表於 2023-12-23 11:36:14
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