輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
2個
現成橢圓形烘焙紙
& a0 b% p+ u( o. p4 M  p4 k2張
模型抹油
植物油少量
低筋麵粉（可不加）
4 O1 k5 c: W+ Y# O4 I1 y* @40克
. i' W/ J7 u& G: N( I7 b玉米粉
30克
; c6 n4 B8 \0 r0 O' c糖
0 ~! h! R0 ?6 @110克
蛋白
6個
% s2 ], V7 }8 w2 @6 W( f蛋黃
& `4 ~* E! r# W: I: Y6個
: N' j  a& J8 d% d0 W; b" Y牛奶
$ u. @2 V( z; d5 \# o120克
奶油
60克
奶油乳酪
* }8 v' E( i) N260克
; k7 s+ P8 r0 J/ @0 U  T# e

食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
$ @3 |4 S- m/ G: a
' ?6 x+ ^& _( p) w  }: D1 d準備橢圓形烘焙紙
準備橢圓形烘焙紙
9 {+ }7 t& ~! p6 F3 e
$ G. a# l0 h# D; I1 P8 s1 b- V抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙

9 R7 J' z) r- i! V% A分蛋黃
分蛋黃

分蛋白
7 y- y/ e3 c2 X; B& m* v分蛋白
- L# u7 D" m! a) m7 ~+ I! G


8 z6 Z) m& u/ `! N先秤奶油乳酪跟奶油
先秤奶油乳酪跟奶油

隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
0 U" P+ ?: ~  F: d隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
* v% S0 K' c2 g" X, @: b
攪拌到融化
攪拌到融化

融化
融化
: T" D9 P% X: X9 i, _1 A* b
加牛奶分2次加（加第1次）
加牛奶分2次加（加第1次）
4 e1 T$ e9 A# E

$ ?. v6 w# \; r6 G$ S# R" l: H- t# a
3 q9 ?5 I7 l$ Z+ w! e) Z' |; U分2次加（加第2次）攪拌均勻
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
- [# j; x, m1 F+ O加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
加玉米粉30克（過篩）
攪拌均勻
過篩
! s; K; a) r3 H* K過篩完成
: Z. V, q* O9 Q4 p) r5 [蛋白打到粗泡加全部糖
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
4 ~, y3 s. d* {$ i3 ~把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
* l. m& ~" g; z攪拌完成
( p, J2 @* F. n# x5 O+ T倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
3 y$ L1 g( D% c3 ^9 M烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
4 `# Q4 o- x5 D4 w7 Z4 T總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
( _5 s& ^- _% D7 O* k" H, _烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
/ D$ ?7 [% R$ z. r