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堅果溏心餡
9 w/ A" L6 C1 `+ ?( x$ B7 U5 \$ d無鹽奶油
6 \5 f& _ H: W. M7 P/ h: v: `15克
) `) k8 Z% A, {' V4 E8 E+ f蜂蜜
2 X$ i G) v" [# \2 |' |- A% z14克
; D8 i& q& Z% t u1 _ P砂糖) q G u0 ^8 g0 V' `5 d1 Z
15克% I1 F6 T% N" o& Q$ M, J
杏仁角& q" o' ?7 r% ]: q$ Y" a! n' Z
25克. ^ ]2 V# A! y/ p2 R$ w
餅乾麵糊; w+ ]* G) n& K" R9 c( a6 M
無鹽奶油
$ l0 r, w1 U+ Q5 ~- M125克- F4 D5 I" |$ ^5 e. z7 X
糖粉/ [9 {! n \$ t4 h6 W
50克1 R8 J& c1 x# _$ d0 C0 i
蛋白
/ r& `7 V$ V) F2 X25克+ y; {, A$ ^; U+ _3 p
香草醬
. i! Z4 U8 T6 J, K7 \7 g適量
7 m. t* ], F7 p* ~高筋麵粉! R" f9 T1 \3 m2 r; l1 r8 C5 J; {
125克
0 c- |/ O( Z; m$ q杏仁粉% r- C" H: _7 G' }8 h
10克# B0 M: P& S3 u. `
玉米粉5 h, |* G) ]( k& _0 }4 j2 g" A6 o
15克% S- J# H4 ^- Q* w' C: D
% W$ s' M: V+ B8 b; ~3 N* Z% G, J5 ?( E+ u
奶油、蜂蜜、糖煮滾,加入杏仁角拌一拌,我沒有杏仁角,所以用杏仁片代替,放涼冷藏。/ q5 Y- A. V8 A
奶油打散拌入糖粉攪均勻,再加入蛋白(要回溫)攪拌均勻,粉類過篩,再加入拌均。
3 f) p: ?/ |" R" P$ j2 U7 C2 P( g' _) Y/ x' u% A* Y, c$ v
1 p5 _, G# c/ n1 |1 n4 U
擠完中間放入餡料,170/160 12-15分 烤到上色
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