抹茶紅豆奶凍蛋糕

acchenry

抹茶戚風蛋糕體
+ b& U! N: b0 p! T2 _% z雞蛋
3顆
, N8 d( k2 m( B8 i% v- j! |酪梨油
20g
4 @$ y8 c4 |6 x! ?8 b; a9 ?鮮奶
6 U4 @9 V" ~9 m4 T/ w35g
5 d( l6 a$ l3 O7 i- Y- [低筋麵粉
40g
抹茶粉
+ p, L& M- w3 Y) p& k10g
砂糖
50g
7 K' J# A3 _! U5 i鮮奶酪
鮮奶油
1 Y- F7 o# {, V  D80g
鮮奶
  G: P- ?2 }' s# K0 D160g
% e* E. I+ r2 Q% t! ]( j砂糖
20g
- A  O" f4 [- y+ h) t/ A吉利丁
1 _) N4 |, d; X! ^4g
鮮奶油霜
- |% ]7 i% ]8 f; I* B鮮奶油
400g
糖粉
* C5 n6 |# O, C- i# @. p; {40g
抹茶粉
7 ^' f% |+ K5 N6g
8 B% A' {2 S# B" G: X; `3 E8 X其他
紅豆泥
; U+ J7 t4 C1 V! y2 f+ `, L200g


- \+ s: u$ \9 }. E5 b9 e3 V% T/ W抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
8 T/ n, K+ S6 s9 X3 P把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

抹茶蛋黃糊完成
: a7 n& ]8 m# [3 @) S# m0 `2 X烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)

挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
2 ^0 K, L& K  g4 S4 B攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)
" H- T5 C& t, q+ j
在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以
5 E5 u& p% W8 M. @1 W1 `- v; ]* f
鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
* f: R" h+ l% V) h3 u. G$ y# ~鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
3 w: O, y  R7 J6 l
; ~: r; \- S' f8 M0 U9 r
; f8 v9 d2 |" k$ N" W# g
抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
4 }; Z2 [# q# ?! I組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!
! T  h6 S# Q9 U) B
抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
; d3 n5 y4 z1 L8 I0 T完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
% L9 }8 u6 x; l2 r  b; m0 I
/ w/ _7 D$ h- [6 I: G