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[海鮮類] 與北海道潔淨海洋邂逅[4P]

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發表於 2016-4-23 15:28:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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八雲町帶子


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; t, h3 c+ g1 Z2 y- h! m4 A0 _餐館的食材得到北海道市政理事會認證,只來自當地四個地區,是一次與北海道潔淨海洋的邂逅。
+ @$ Z% p8 o% n- i  R這輩子愛上日本,舉家出國旅遊,日本總是首選,百去不厭。除了醉人美景和友善服務態度,美食更是重點。在日本,要遇上難吃的食肆,真的不容易。
  H" N8 I% [1 [+ L  I$ ~( ~喜歡日本居酒屋的氛圍,吧台後總掛著一串字條,整齊地書寫當天特品,菜單厚厚的,各色小吃包羅萬有,周圍是辛勞一天後的上班族,用啤酒清酒配搭小吃紓解壓力,高聲暢談,不知怎的,竟然有回到家的感覺。' O. y( E8 D3 `9 K, Z3 O5 N9 E8 i
到訪日本多回,總與北海道緣慳一面。現在,丹戎巴葛路開了一家居酒屋,還主打北海道的美食。它的名字取得直截了當,就叫北海道酒廠(Hokkaido Izakaya),在日本有超過20家分店,本地的店面在去年12月開張。0 ^. K- g  Q8 f
午餐對象為上班族
# J4 a$ A/ A1 J$ u6 h! b' x' @北海道酒廠的食材得到北海道市政理事會認證,只來自當地四個地區。海產來自由日本海和太平洋包圍的八雲町(Yakumo),也出產北海道著名的乳製品;山菜蔬果和乳酪則來自富良野(Furano)。上士幌(Kamishihoro)的牧牛比當地人口還多,居酒屋進口的牛肉就來自當地;厚岸(Akkeshi)是日本數一數二的鮮蠔產地,這項特產也能在北海道酒廠吃得到。
0 T1 u; v; L  I% |/ Z. Q( Y) g) ?餐館在午餐和晚餐提供兩個不同菜單,午餐主打蕎麥面($10-$15),配搭小分量的各色蓋飯($3-$7),對象主要是“速戰速決”的上班族。要放鬆心情,更從容地享用多種類的北海道特產,建議晚餐時分光顧。
6 R. O/ _4 I4 r  Q) q7 K和日本的居酒屋一樣,這裏根據當天運到時令季材,推出菜單以外的特色小菜。當天先上桌的是北海道帶子肝髒刺身($9),口感綿滑柔軟,有奶油的味道,而且完全不腥,是與北海道潔淨海洋的邂逅。蘸上一點麻油,更是芳香,是無懈可擊的日式開胃菜。
" G5 a( v  m: q3 K- X優質食材,原味就是正道,烹調方面也無需太花哨。簡單的黃瓜配上鹽漬昆布($5),蔬菜的甜味抹上一絲鹹香,卻有意外的清爽口感。馬鈴薯沙律($9)采用北海道的馬鈴薯,燙軟後剝皮整粒上桌,碗中也有培根、黃瓜、蘿卜和奶油,侍應生當場將馬鈴薯和各色食材攪拌均勻,成品是溫暖家常的味道。
; |! S+ `8 q' U2 q( Z8 o1 O奶油蛋餅最出色2 s/ l5 X* V. E& K/ c" `
整頓飯最出色的是日本奶油蛋餅($10),蛋汁摻入北海道牛油,入鍋文火輕煎,形成蛋糕形狀,切開,裏頭的蛋汁由溫度輕輕凝固,晶瑩玉潤,入口即化,蘸上一旁的新西蘭軟滑乳酪,平添另一種層次的乳香。
2 `; x& K9 U/ G0 i' V1 |這裏的另一道特色菜是三文魚牛奶火鍋($18),混合北海道牛奶和昆布柴魚高湯(dashi)的乳白湯頭,將三文魚在賓客眼前滾成粉橘色。雖然特別,個人覺得味道過於鹹重,不投我所好。較喜歡八雲町的帶子($10),切粒,在醬油中烹調,鹹度恰好,也不掩蓋帶子肉的鮮味,是下酒好菜。
! P, z! m# O, Q4 O4 X3 z: q  J  C& h來到日式館子,從來不會放過和牛,這裏的北海道牛肉($25)烤好後切片裝盤,裏肉粉嫩,淋上西式褐醬,沒有一般和牛那樣飽含油花,帶有一點韌性,有嚼勁。
7 M$ S4 i# s: m3 X9 Y$ }$ B如果多樣小菜下肚還不飽,建議來碗蔬菜天婦羅蕎麥面($12),當地進口的面條帶彈性也爽口,醬油醞釀的湯頭賦予面條更濃厚的味道;一大片的蔬菜天婦羅酥脆,油香四溢,蘸上醬油湯頭泡軟入口又是另一種風味。
5 `& K( X; }! `6 I; @; p7 w居酒屋少不了酒,特別是日本清酒。北海道酒廠有近十種來自北海道、新潟、山口的清酒,嚐得是男山特別純米(300毫升$33),不太甜,有幹淨的迷香,最適合搭配繁複口味的日式小菜。# N5 g1 h/ F* z% h# U' c0 V; L, A
餐館:北海道酒廠* f' w. t7 [" ^+ h4 L

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