油枞菌[6P]

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工艺：炒

5 C4 H4 j4 O0 i9 _) M; _& Y1 d难度：初中水平
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人数：2人份
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. @0 M' c: |7 A  h- W口味：咸鲜味

准备时间：15分钟
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烹饪时间：<15分钟
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% R( H9 n5 j; m/ _“鸡土从别名鸡枞菌，新鲜的枞菌不宜保存，于是聪明的老祖先们就想出了保存菌子的好方法，那就是熬制成油枞菌了。做好的油枞可以用来炒肉、伴面条，空口吃也很美味，同时做出来的枞菌油不仅可以用来炒菜、炖菜，用来作凉菜、小菜或腌菜的调味油，更是上乘的佳品。”
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, x$ B+ M4 [4 a4 N* I; ]主料：鸡土从1000克

; `/ {) l8 G  M2 \& F调料：食盐适量植物油750克
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油枞菌的做法

1.新鲜的枞菌洗干净泥土和杂质
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2.然后一个个掰成小块，放在滤水盆中沥干水分

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1 f4 S* _& H, C4 `- b/ j- m3.锅内放植物油烧至八成热，放入枞菌，枞菌中的水分没办法完全滤干净，所有刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发

4.水分慢慢变成没有的时候，改小火继续熬制，中间不停地用锅炒翻动一下
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5.等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了
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6.放适量盐翻炒均匀就可以出锅了
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' T, @6 `5 D9 E6 d3 f3 E7 C2 v7.做好的枞菌油密封放冰箱冷藏，要吃的时候取一些出来
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9 z9 U+ U4 A. _0 E0 Q6 w. ~烹饪技巧
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1 ^, {8 L! W' b2 v; Z' z1、有些人做枞菌油的时候还会放一些香料，我通常不放，因为觉得会抢去枞菌的鲜味，而且觉得只放盐的枞菌油更好保存；

" M% v' @1 s' s2、没有新鲜的枞菌，用其他的干菌其实也是可以做菌油的。
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