湿炒牛河[5P]

novdec

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2 V2 Z: G- j/ z& _湿炒牛河的做法腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升
) }& H' r# m2 K  _5 ]; c$ T' e: V炒河粉调料：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克
淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升
8 ?2 u8 f3 L8 ~) N1 k: v& T" u1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟
2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟
3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用

; F- \; @' b* E4.混合炒米粉调料
3 ?2 _' y! B( Z2 Z5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出
- V$ a7 u6 b" x2 @4 r! y6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色

7.再将汆烫熟的芥蓝
8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透
9.倒在炒好的河粉上即可完成
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" j" s6 K) r" s5 b烹饪技巧
1、切牛肉时一定要逆着纹理切；
: L/ r. \1 b2 j4 x5 k1 c2、腌牛肉不能放盐；
4 K2 N* D0 p- [6 q3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎；
$ G. s0 T. x( m3 ^1 b! K4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉；
5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透；
6 |1 L" b4 A! U0 k' \" _6、趁热食用，否则会粘连在一起。