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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料% I. u% X0 ?# s9 }2 a1 v! D

" [7 ]6 [! n* Q" F/ { 主料- l, `& _9 _5 ]8 l8 {
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鸭胗1000克
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辅料
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葱姜蒜20克7 w) Y3 U9 X& b. q5 a
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花椒八角2克, F3 |8 [+ `6 a0 h* n
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香叶小茴香1克- t7 a4 g% K- J  U/ I0 x
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老抽10克% X0 b, _6 n9 i" B" C/ j6 m- ?/ K
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生抽25克
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1 Z5 l% |  y9 m) } 开水适量
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' J! L7 A0 ?; J: Z- X) q 白糖10克* p" T4 N; @" P2 R3 }. o( ?
2 H) u. j5 i2 m- ?4 i( }, c( |% l- ~
料酒40克
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盐6克
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0 F# u' m7 n1 |+ l$ ^ 卤鸭胗的做法
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鸭胗清洗干净控干水分. ~, w! D' g. N: k  E7 F- g8 ~

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2.2 a) N1 g# j5 t- H; F' W7 D" R
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取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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3.
+ {/ A5 h8 w& ]$ Q" n" V! h! @  U$ i$ L/ Z' ~8 b/ ?, x
再竖着切一刀
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注意顶部不要切断5 e: T& e( e4 `* z% [" |
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5.
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两边都切好就行了。! M7 r, j1 w% b: v- k% u

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8 B8 N1 g8 m4 ]0 `; t: J所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。
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水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
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- ]# R$ _# S2 U5 F5 ~取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶( n; [: m( c  D+ ~3 G+ U& L
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再加入葱姜蒜
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加入适量生抽和老抽1 q: z# H5 `. f
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11.
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6 K4 Q1 ]) q3 a' F4 _加入一大勺白糖
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12.
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加入适量料酒
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加入稍微多些的盐5 @& {9 F, a( L# \# i* W

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9 a0 O  |+ t1 I" _# w6 w
最后加入适量开水
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# B! \3 b$ S; t& G! x% L3 A: t2 B焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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6 j4 Q) b9 h5 {* ?" R3 z2 N  q0 f 卤鸭胗成品图; e4 }6 ^9 ^. o9 \6 H: M

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  L) i1 b0 q2 T9 A: A 烹饪技巧6 R& _/ L/ f# S& o

  i, z% Y, C7 H( j4 Q 卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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