雞骨高湯［17P］

Popopapa123

, s* p$ g, e- O3 G6 O3 f市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。
但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。
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如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。
每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!
) ~  x) t' Q( k' t1 D另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?
) I( F- F* ?+ A4 A我也有教大家如何做惜福料裡!
如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。
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0 z+ D0 {; l' Y: s: w1 f預備食材
6 r3 r9 d8 q2 l1 o芹菜 　 2支
洋蔥 　 1顆
; f2 R. M! r3 R& C$ F4 \紅蘿蔔 　 1條
蒜苗 　 1支
雞骨 　 2付
9 b6 D/ l5 C) J6 e) l# n大蒜 　 4-5瓣
/ F! f0 q! k8 W; C迷迭香香草束 　 1束
( A7 V! J4 s2 Q丁香 　 2個
白酒 　 100CC
& T( Z* o1 Q7 J3 ~( t4 H; d水 　 2000CC
6 o$ k" g4 b! W3 m* y6 G鹽巴.黑胡椒 　 適量


步驟說明
01
* i- Z# ]1 @3 j+ C' Q1 ~1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
02
' [! y) E2 d8 L2 I& M. B4 ]4 E. m2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
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3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將洋蔥切小塊，冷 鍋冷油，中火拌炒。(洋蔥一顆)
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4.加入丁香2-3個，一起炒，把洋蔥炒軟，至香氣 出來。
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5.接著加入大蒜，大蒜只要壓碎連皮一起下去炒 出香氣。
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; c+ M! r, x* u6.加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等。 現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
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7.前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去 繼續拌炒出香氣。
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8.接著將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要 一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
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9.炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。
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; {6 _# t( Y/ L$ Y7 r) E  A# Q9 _10.酒下去後，會產生很多蒸氣，拌炒鍋中的蔬菜， 讓白酒的味道能夠均勻被疏菜吸收。
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11.等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中， 西洋芹的葉子部分也放入。
12
12.接著將蔥切段，倒入2000吸CC左右的過濾水， 覆蓋住所有食材。
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5 Y; V5 u& Z4 T* u- u4 i8 |13.如果想要補強高湯的味道，可以再加一些白胡椒 粒，跟喜歡的綜合香料，蓋上蓋子煮45分鐘左右。
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, n* S9 j6 o, [2 X* m2 b14.將煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，將味道沉浸 一下。取出高湯過濾雜質。
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1 C6 L0 B7 i, ~6 f4 O15.過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話，可以淋上風味 橄欖油，灑點喜歡的綜合香料鹽，淋上紅酒醋。
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16.過濾好的高湯，隔水迅速降溫，接著放入真空袋 子並平放在冷凍櫃中，等待下次料理時，就可取用。

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訣竅提示
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先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~

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megapolis

只要不是心灵的鸡汤，都还比较好喝