铁蛋[5P]

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工艺：卤
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难度：初中水平
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6 [2 @% z  l$ z/ }人数：2人份

; W  ~  {8 ?6 t口味：咸鲜味
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8 Q+ E. K  i1 b( u) g8 X: U/ t准备时间：15分钟
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烹饪时间：<60分钟

“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”

主料：鹌鹑蛋10个

- B# F0 @" H3 X0 |& z0 y* r; [1 n辅料：水适量

% R: h( S- {6 L5 n调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

' R" ~! M8 a. M. e" p/ N铁蛋的做法
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1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

* r: z" l. O' y9 |% p1 H2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来
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3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色
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# ]5 ]6 c, {& T  J3 {5 q4 o- e; y4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
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, L# Q: g& T6 D4 s( w4 S( ?5.加白砂糖
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* @* p$ s) C( N" |' t* N" I# E# Z6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

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* m* P) e* z0 F7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

5 j1 i, a2 Z. y, y9.最后再把卤汁收浓

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yangbing669

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