山东酥肉[6P]

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山东酥肉的特点就是先炸再回锅煮，把炸的脆脆的瘦肉的外皮煮软，吃起来软糯可口。回锅煮用的是高汤不是白开水，用高汤煮更香，更入味。
: O9 j, d% v# @6 o% U7 w( ]烹饪难度：容易
, p% k) p# Y& J烹饪时间：
9 z# V2 [/ q; Q- y( b0 w主料
猪瘦肉300g
8 W  D( L; X0 {  ]* h4 [香菜50g
+ N" w/ Z7 V, W5 n2 p  Q' E6 o调料
盐10g
油适量
/ f& M' c' s- {+ W& u- O( h 姜适量
! s. h" h. o1 E$ f# a3 F  C% o 芝麻油适量
* e& N3 o/ w$ \2 \4 ~ 鸡汤适量
鸡精适量
  u0 J% Y. S0 T( W, R3 a 料酒1勺
淀粉适量
鸡蛋1个
醋适量
; i0 W4 d4 P3 ^+ `* Q& n 葱适量
胡椒粉适量
面粉适量做法步骤
1
猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。

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锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。

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7 _8 r6 s& j* {$ s香菜洗净切段备用。

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0 D% z6 B1 G# L7 K; P9 {将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。

5
淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。
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烹饪小窍门
1、肉最好选五花肉，我家不吃肥肉，所以用的是精肉。
; q' @* v* Y  T( d* i' j2 i2、没有鸡汤可用清水加少许高汤精或鸡精来代替。
3、盐不要一次放入，根据自已的口味进行调整。
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