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" |3 E) G8 N" {- Y9 B
' V: C2 W5 C/ s; i# j主料. u) S; E$ {/ k4 T/ o4 Z. p
! |- o: L9 F1 E面粉" h1 m z5 x4 @. _6 t8 C: u U- N
200克 ! L/ H7 | \9 U; E: }: }, G
水约+ ~: H3 F9 @, S
90克
# P1 O* V& k: S, w盐
- Q- q2 c7 O7 E3 Q1茶匙（5克）3 R; S9 A* q3 a/ P/ ?) u1 S0 Z
鸡胸肉6 f j9 S5 c' ^) t5 S+ I
200克: C) [- r! C. p* }8 T7 ]* s
蚝油( h# ^* u* p* g5 ~1 \* f3 d+ K/ |# H
1汤匙（15ml）
/ G5 C9 w/ g& C& n8 H猪肥肉
4 C, q, C. M4 g1 ]3 ~; p4 r/ Z: m50克
$ O# I, Q; `9 ^0 S6 k葱末
6 n2 A& Y; |. c U0 ^% I1茶匙（5克）
7 g' y& y# T* |% s5 `. r蒜末
4 X" k0 |" ?1 y, l0 }3 o1茶匙（5克）
z' H1 K" E$ h! I0 Y$ y& N料酒
z1 h E1 V; J& M" `! u5 y& N1 U1汤匙（15ml）) [ k; W6 n$ X4 Q9 Z
生抽' ]% H/ T2 y0 e* C. [
2汤匙（30ml）
/ s/ O6 p1 ?7 G1 q8 x老抽6 d* a1 D3 t# k' H
1茶匙（5ml）
" K5 G! e/ {1 A& F/ |/ T
" v- `- D3 g. x# y辅料 9 b; _, Y. z* _7 Z) h
鸡架子2 X/ P' s$ l. U1 e# Z
2个
; L: k8 H( m0 Y' F$ c# j9 g; P8 V9 Z大葱
/ `* _9 L' ?4 e8 J9 A, o4 G2段
+ Y3 T( {6 V3 ?4 I! @盐
H8 c/ r6 R8 A* x1茶匙（5克）
: _1 T2 b4 o- J# A; A3 c姜* a6 f6 i: j9 z% |! s, }# G
4片/ g0 ]$ J4 |. p5 ~5 S B1 I
小青菜紫菜
% {0 O# J4 S# C7 p& o适量
& N* } N) P- |. v* r0 E/ f香菜$ ]4 b3 r7 R) J/ s) K! Q9 L
适量
2 `6 p* g" f" M& O# _9 ~虾皮- [3 }; N" Z2 j. y; h1 U
适量* V9 X* t. ?. A- `2 _# I
鸡汤馄饨的做法步骤: ^0 Z, h6 Z1 `- U
1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
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; u( g4 t, g5 z3 x; b. r# q& V, \2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
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3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
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2 y Y* E' j9 }& ]4 O4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。' L: @7 U7 G( W7 t1 h5 d0 w$ y
0 y2 S2 _4 o7 x5 W" U& f, f5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。
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6. 取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。
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7. 所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。 [4 w5 U: _' d, [" x" _) N
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發表於 2015-9-11 20:43:47
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